Aldeído e Ácidos Carboxílicos

Introdução

Aldeídos são grupos funcionais, possuem o oxigênio ligado por uma dupla a um átomo de carbono: O Grupo Carbonila. O arranjo , é um dos grupos funcionais mais importantes, pois, além de Aldeídos, o grupo carbonila está presente em ácidos carboxílicos.

Aldeído

Os aldeídos são compostos carbonílicos, e suas moléculas apresentam o grupo formila (H-C=O) ligado a um radical alifático ou aromático. A fórmula fundamental dos aldeídos é a de um álcool correspondente em número de carbonos menos dois átomos de hidrogênio, ou a substituição de dois átomos de hidrogênio de um hidrocarboneto por um de oxigênio. Em geral, os aldeídos de menor massa molecular apresentam um mau cheiro, pode se exemplificar o formol. Enquanto que os de maior massa possuem um agradável perfume de frutas. Quanto à nomenclatura, os aldeídos apresentam o grupo formila, que só aparece nas extremidades das moléculas. Devemos nomear os radicais ligados à cadeia principal, nomear a cadeia quanto ao número de átomos de carbonos e à saturação das ligações, e completar com o sufixo "AL". Exemplos: Metanal, Etanal, Propanal, Butanal, Pentanal, Etanodial, Fenil-Metanal. Os aldeídos formam uma das mais importantes famílias olfativas na fabricação de perfumes. O citral, importante componente, por possuir toques cítricos, é uma mistura de dois aldeídos isoméricos: o geranial e o neral. Esses aldeídos diferenciam-se entre si pela estereoquímica da ligação dupla conjugada com o grupamento aldeído: enquanto no neral ela possui a estereoquímica Z, no geranial essa mesma ligação dupla possui estereoquímica E. Parece mínima, mas essa diferença, faz com que às suas propriedades olfativas sejam muito diferentes. O geranial possui um forte odor cítrico, que remete ao limão, e o neral tem um odor menos acentuado, mais doce. Além de seu uso na indústria de perfumaria, é usado na indústria alimentícia para aprimorar o sabor de limão de confeitos e outros alimentos.

Ácidos