aguardentes vinicas

Páginas: 5 (1056 palavras) Publicado: 18 de novembro de 2013
AGUARDENTES VÍNICAS
HISTÓRIA:

Não se conhece quando surgiu a primeira destilação, mas sabemos que
se iniciou no Oriente (China).
Em 2379 a.C., Pliny, devido ao seu livro “História natural”, faz referência
à primeira destilação de fruta, provavelmente de: Uvas, folhas de cedro
fervidas e com o vapor condensado e uma casca de árvore. Daí resultou
um líquido alcoolizado.
Posteriormente, osArabes aperfeiçoaram o alambique, divulgando-o
para a Europa.
Os primeiros passos do alambique, devem ter sido dados no sul da
Península Ibérica no séc. XI, onde o vinho ocupava um lugar de tôpo na
agricultura.
Portugal, era um país produtor de vinho por excelência, devido a esse
facto a produção de aguardentes vínicas de qualidade desenvolveu-se
rapidamente.
O Brandy, o nome que se dá emPortugal e outros países da europa às
aguardentes vínicas “vinho queimado”. A palavra holandesa
“Brondwian”, foi adotada pelos alemães como “Brauntwein” e pelos
franceses como “Branduin”, antes de chegar à sua forma atual, inglesa
“Brandy”.
Inclusive, existe uma região em Portugal, Lourinhã, onde esta tem
Direito à Denominação de Origem Controlada (D.O.C.).

DEFINIÇÃO:

À saída doalambique, a aguardente vínica tem como teor alcoólico
máximo 80%, obtido por destilação de vinho ou redestilação de vinho e
é envelhecido.

TIPOS:

AGUARDENTE VÍNICA PREPARADA

 Obtidas pela destilação de vinhos brancos/tintos;
 Estágio mínimo de 6 meses em vasilhas de carvalho;
 Contem beneficiadores e aditivos (legalmente admitidos).
BRANDY

 Igual à aguardente vínica preparada.AGUARDENTES VELHAS

 Estágio mínimo de 2 anos em vasilhas de carvalho.

VOLUME ALCÓOLICO:

Mínimo de 35% no engarrafamento.

ENVELHECIMENTO:

Devido ao facto de a madeira de carvalho ser porosa, permite a
passagem de oxigénio. Por sua vez, ganha cor castanha e depois
castanho-dourada. O álcool dissolve algumas substâncias concedidas
pela madeira.
Com isto, o envelhecimento melhora acor, a suavidade, o aroma e as
substâncias aromáticas.

MODO DE SERVIR:

 Copo sniff (mantem o aroma durante mais tempo);
 4 cls.

ARMAGNAC
HISTÓRIA:

É a mais antiga aguardente vínica produzida em França.
Arnaud de Villeneuve, é o principal responsável, porque estudou vários
produtos para a medicina que fossem obtidos pela destilação. Como
forma de prevenir epidemias, o Armagnacera utilizado nas farmácias.
Surge a primeira menção ao Armagnac como bebida em 1411.
O Armagnac é produzido no sudoeste de França, mais concretamente
em regiões situadas no coração da Gasgonha.
A 25 de Maio de 1909, Gasgonha foi sujeita a uma demarcação oficial
porque o Armagnac é um produto nobre e de elevada qualidade.

DEFINIÇÃO:

Tem como graduação alcoólica de 34o a 40o e é obtidaatravés da
destilação de vinho ou redestilação da mesma e envelhecida.

MODO DE FABRICO:

É produzido o vinho branco em primeiro lugar e é pouco encorpado,
acídulo e de baixa graduação alcoólica.

CASTAS:

Folle Blanch, Ugni Blanc, Bacco, Colom Bard, Jurançon e Picpoul.

SUB-REGIÕES:

Baixo Armagnac, Ténazére e Alto Armagnac.

DESTILAÇÃO:

Feita em alambique de fogo direto. Naprimeira destilação tem 63% de
álcool e na segunda destilação vai obter-se um produto com cerca de
70% de álcool.

ENVELHECIMENTO:






Cascos de carvalho (da floresta Limousin);
Adegas próprias;
A uma temperatura constante;
Com a duração de 5 a 20 anos.

MODO DE SERVIR:

 Copo sniff (mantem o aroma durante mais tempo);
 4 cls.

COGNAC
HISTÓRIA:

A região do Cognacsitua-se no Ocidente de França, a norte da região de
Bordéus, sendo ladeada pelo rio Charante.
O vinho do Charante não era de boa qualidade, bastante pobre em
termos qualitativos, acídulo, era o mais barato e servia para consumo
próprio.
Devido à concorrência de melhor qualidade, restava aos Charanteses a
“queima” dos seus vinhos.
Em 1783 surge a primeira menção à palavra Cognac. A região...
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