aditivos

ADITIVOS ALIMENTARES

ADITIVOS ALIMENTARES

Trabalho Acadêmico apresentado a Prof. Claúdia Câmara de Jesus da disciplina de Tecnologia dos Alimentos, do curso de Farmácia da Faculdade Católica Salesiana do Espírito Santo.

VITÓRIA
2014
LISTA DE TABELAS

TABELA 1 - Relação de ingredientes conservantes no salame tipo italiano (salaminho), categoria e a quantidade máxima permitida ........................................................................??

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO ................................................................................................................
2 APLICAÇÕES E CATEGORIAS DOS ADITIVOS .................................................................
3 RÓTULO DE ALIMENTOS (SALAME TIPO ITALIANO- SALAMINHO) ..........................
4 FUNÇÕES E APLICAÇÕES DOS ADITIVOS .........................................................
5 PROCESSOS TOXICOLOGICOS RELACIONADO AO USO DA SUBSTANCIA .................
6 CONCLUSÃO

INTRODUÇÃO
“Aditivo alimentar é qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais [...]” (GAVA, 2012,p. 403)
Nesta pesquisa vamos abordar os aspectos legais do uso de aditivos, sua aplicação, a categoria de cada aditivo se enquadra a função, e seus aspectos toxicológicos.
Os benefícios creditados a uma alimentação saudável e as mudanças nos padrões nutricionais dinamizaram intensamente todos os setores responsáveis pela produção de alimentos (FAI et al, 2000). Segundo Moutinho, a tecnologia aplicada pela indústria de alimentos com o intuito de aumentar o tempo de vida útil desses produtos tem gerado questionamentos quanto à segurança do emprego de aditivos alimentares (POLÔNIO; PERES, 2009).

A adição