Aditivos alimentares

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  • Publicado : 12 de dezembro de 2012
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Aditivos Alimentares
• São substâncias adicionadas para conservar ou melhorar as características dos alimentos. • Podem ter ou não valor nutritivo.

O que são os E’s?
• São códigos de referênciapara aditivos alimentares e são encontrados nas etiquetas dos produtos alimentares na União Europeia.

Corantes (E100 – E199)

Outros

Conservantes

(E200-E299)

Aditivos AlimentaresEdulcorantes (E950-E969)

Antioxidantes (E300-E399)

Espessantes Emulsionantes Gelificantes Estabilizantes (E400-E499)

Classificação

Corantes
• Os corantes (E-100 – E-199) dão cor aosalimentos ou à sua superfície com a finalidade de lhes melhorar o aspecto.

Conservantes
• Os conservantes (E-200 – E-299) asseguram a conservação dos alimentos, impedindo a sua degradação e asalterações susceptíveis de modificar o aspecto e a qualidade nutricional.

Antioxidantes
• Os antioxidantes (E-300 a E-399) evitam os fenómenos de oxidação dos alimentos que ocorrem devido ao contacto como oxigénio.

Espessantes, Emulsionantes, Gelificantes e Estabilizantes
• Actuam sobre a textura ou a consistência dos alimentos.

Espessantes Emulsionantes Gelificantes Estabilizantesviscosidade misturas homogéneas diferente textura impedem a separação nas misturas homogéneas

Edulcorantes
• Os edulcorantes proporcionam o sabor doce semelhante ao da sacarose, mas com valornutricional muito reduzido.

Outros géneros
Acidificantes e reguladores de acidez
Antiaglomerantes Agentes antiespuma Agentes de endurecimento Agentes de revestimento Humidificantes

Intensificadores desabor

Condições de utilização
• Utilização sem risco para a saúde do consumidor • Objectivos inalcançáveis por outros meios • Não sirvam para disfarçar a má qualidade do alimento.

A aprovaçãode um aditivo alimentar obriga a uma avaliação toxicológica adequada e à definição da Dose Diária Admissível.

Aditivos Alimentares

Acção conservante

Função sensorial

Com função no...
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