acido graxos

ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA 3 E ÔMEGA 6:
IMPORTÂNCIA NO METABOLISMO E NA NUTRIÇÃO*
Introdução
Os seres humano vêm modificando seus hábitos nutricionais à medida que gerações vão passando durante a evolução, do caçador nômade dos primórdios de sua formação a agricultor, produtor de alimentos. Estima-se que durante estes dois períodos, que envolveram milhares de anos, a natureza disponibilizava de forma natural para seu consumo, alimentos com relações equilibradas em ômega-6 e ômega-3 da ordem de 2:1 a 3:1 (em peso), a partir de um importante consumo de vegetais (sementes, folhas e raízes), como também do aporte de produtos marinhos, que apresentam adequadas concentrações de ômega-3 (Eaton et al., 1998).
Segundo relatório da FAO de 1994, estima-se que as dietas de certas comunidades ocidentais incluíam proporções médias de ômega-6 e ômega-3, de em torno de 20:1 a 25:1, bastante diferentes do consumo de nossos antepassados e das recomendações atuais WHO/FAO, 5:1 a
10:1. Frente a isso, em vista da evolução industrial observada no século XX, a emergência de alimentos processados e a hidrogenação dos óleos vegetais reduziram ainda mais as concentrações de ácidos ômega-3, aumentando o conteúdo de ácidos ômega-6 em nossas dietas.
Historicamente os produtos de origem animal e seus derivados (lácteos e cârnicos) constituem-se a base da alimentação humana. No entanto, por várias décadas estes produtos e subprodutos foram taxados como perniciosos à manutenção das condições de saúde. Contudo, diversos trabalhos têm evidenciado que este é um assunto muito complexo e, que na atualidade, maiores concentrações de frações de gordura apresentam efeito antioxidante, relacionado diretamente à prevenção de diversas enfermidades de forte potencial de acometimento à saúde humana (NRC, 1996 e outros).
Assim, o leite em vista de sua importante concentração em ácidos gordurosos pertencentes à classe ômega, pode consolidar-se definitivamente como um produto natural não