Acidez Do Vinagre

Relatório de métodos instrumentais de análise
(TP9)

Determinação da acidez do vinagre

Data entrega: 23/02/2015

Maria Inês Teixeira
Ana Rute Monteiro
CET Gestão Ambiental

Sumário

O termo vinagre em francês significa vinho azedo, o vinagre é um contaminante indesejável no fabrico do vinho, no entanto é muito utilizado no tempero de alimentos.
O vinagre contém ácido acético como seu principal constituinte ácido. A determinação da concentração deste ácido é feita por titulação com solução de NaOH. O ácido acético é um gás incolor, de cheiro penetrante, de sabor azedo, solúvel em água, álcool e éter .

Índice
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Índice de imagens
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Índice de equaçõ
Equação 1- Titulação do ácido acético com o hidróxido de sódio (ácido fraco - base forte) 4

Índice de tabelasY
Tabela 1- zonas de viragem por indicador 5

1. Introdução

O vinagre é um produto obtido a partir de duas fermentações, sendo a primeira, uma fermentação alcoólica seguida por uma fermentação acética. Na fermentação alcoólica ocorre a transformação de açúcar em álcool e na fermentação acética, ocorre a transformação desse álcool em ácido acético formando assim o Vinagre [3]. Quando o vinagre é puro ou seja isento de água, o ácido acético congela à 16,7 ºC, tomando aspeto de gelo; daí o nome ácido acético glacial, dado ao ácido acético puro O ácido acético é preparado-Por oxidação do álcool etílico:

Para se determinar a concentração deste ácido no vinagre é feita uma titulação ácido base utilizando NaOH. Uma titulação é uma técnica analítica, que tem como finalidade determinar a concentração exata de uma solução [2]. O método consiste em reagir completamente um volume conhecido de uma amostra com um volume determinado de um reagente de natureza e concentração conhecida (solução padrão) [1]. Dentro da titulação temos as titulações ácido – base (entre outras),