Abate de frangos

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Abate de Frangos
Por José Jordão Filho
Prof. DAP/CAVN/CCHSA/UFPB – jjordaofilho@yahoo.com.br

Estresse térmico provocado por ação da temperatura ambiente, durante o manejo pré-abate, ara produzir carne de aves com qualidade, é também afeta a qualidade da carne. Em situação de preciso efetuar, de forma eficiente e higiênica uma série estresse térmico a temperatura corporal pode aumentar detarefas específicas. Antes dos frangos serem e consequentemente, acelerar a velocidade de glicólise processados, precisam ser submetidos aos devidos post mortem e antecipar a queda do pH, podendo manejos de abate e conservação da carcaça no promover desnaturação protéica e carne com abatedouro. Um abatedouro moderno é compreendido características mais pálidas. Por outro lado, temperatura como umconjunto de instalações dotadas de muito abaixo, desencadeia mecanismos de produção de equipamentos de avançada tecnologia. O calor e diminuição da reserva de glicogênio. O gasto do processamento pode ser manual, automático ou semiglicogênio muscular impede a formação de ácido lático automático. Em suma, o processamento de aves é no post mortem, inibindo a queda do pH, condição esta, dividido emárea suja: que pode resultar em carnes com A industria avícola necessita compreendido pela recepção, coloração escura e seca. pendura, atordoamento, sangria, dedicar especial atenção ao Captura: escaldagem e depenagem; e O sucesso e/ou as implicações manejo das aves durante o área limpa: composto pela do abate das aves começa ante crescimento, coleta nas granjas, evisceração, inspeção, lavagem,dentro das quatro paredes do transporte e na recepção do pré-resfriamento e resfriamento, produtor. A captura conhecida abatedouro, pois, os cuidados gotejamento, embalagem, como apanha quando mal das aves no pré-abate influencia conduzida é responsável por congelamento e expedição. Estresse versus qualidade da na qualidade do produto final condenações parciais e totais de carne: muitas carcaças. Porisso, algumas Apesar do sucesso da avicultura brasileira no cenário recomendações são pertinentes como: suspender a mundial, a industria avícola necessita dedicar especial alimentação no período de 6 a 8 horas; apanhar os atenção ao manejo das aves durante o crescimento, frangos nas horas mais frias do dia (madrugada); coleta nas granjas, transporte e na recepção do captura pelo dorso e, na piorda hipótese, pelo pescoço. abatedouro, pois, os cuidados das aves no pré-abate Alojar cerca de 10 a 12 frangos nas caixas de transporte. influencia na qualidade do produto final. Realizar o transporte das aves nas horas mais frias, Durante a apanha e o transporte da granja ao também. frigorífico as aves são submetidas a diversos formas de Plataforma de espera: estresse: estresse motor,emocional, alimentar e Quando o caminhão carregado de aves chega ao térmico. pátio do abatedouro, ele sempre espera algum tempo O estresse provocado pela apanha pode causar até a sua vez de ser descarregado. A espera se faz numa condenações de carcaças. O estresse motor é instalação tipo hangar, dotada de possantes ventiladores provocado pela movimentação e vibração do veiculo de de teto, que garantem acirculação de ar. As aves são transporte, enquanto o emocional reflete o medo retiradas dos caixas e/ou engradados, individual e causado pela situação desconhecida. manualmente, e penduradas pelos pés nos ganchos da O estresse alimentar é provocado desde a granja linha móvel de abate, chamada de nória. quando as aves são submetidas ao jejum, a partir do Atordoamento: momento da apanha até o abate.Embora a privação de O atordoamento tem sido justificado pelo fato dele alimento seja fundamental para redução da permitir um tratamento menos cruel às aves. Contribui contaminação fecal, na etapa de evisceração, o jejum também para reduzir a ocorrência de fraturas, pois a total considerando a retirada do alimento (6 horas) nas ave fica imobilizada. Nestas condições, maior granjas, a apanha e...
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