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AS
AS PROTEÍNAS NA ALIMENTAÇÃO ANIMAL
5.1- INTRODUÇÃO:

As proteínas são nutrientes orgânicos nitrogenados presentes em todas as células vivas; portanto, são
essenciais à vida de todo animal. Todos os animais necessitam receber uma quantidade de proteína e, além disso,
para o homem, suínos, aves, cães entre outros, a quantidade e tão importante quanto a qualidade. O mesmo não
acontece comos bovinos, ovinos e eqüinos.
A proteína forma o principal constituinte do organismo do animal, sendo, pois, indispensável para o
crescimento, a reprodução e a produção. As proteínas de origem vegetal diferem entre si das de origem animal.
Cada espécie animal tem suas proteínas específicas e seus órgãos, tecidos e fluidos encerram proteínas diferentes.
Não há duas proteínas que sejam iguais emsua ação fisiológica.
Quadro 1: Principais proteínas encontradas nos alimentos.
ALIMENTOS
Milho
Trigo
Arroz
Aveia
Ervilha
Cevada
Centeio
Feijão
Leite
Carne
Sangue
Ovos

PROTEINA
Zeina, zeanina, maizina, globulina, proteose
Gliadina, glutenina, globulina, leocosina, proteose
Orizeina, globulina
Avenalina, glutenina, prolamina
Legumilina, legumina, vicilina, proteose
Hordeina,hordemina, leocosina, edestina, proteose
Gliadina, secalinina, edestina, proteose, leucosina
Faseolina, fasilina
Caseína, lactaabumina, globulina
Miogenio, micalbumina, miosina, globulina
Albuminas, globulinas, fibrinogênio, hemoglobina
Avovitelina, ovolivetina, ovalbumina, ovoqueratina

2.2 - COMPOSIÇÃO QUÍMICA DAS PROTEÍNAS:
As proteínas são constituídas de carbono, hidrogênio,oxigênio e nitrogênio. Muitas encerram enxofre,
algumas, ferro e fósforo. Podem apresentar também cobre, cálcio e magnésio. As proteínas mais comuns revelam
a composição mostrada no quadro 2.

Quadro 2: Composição elementar de proteínas mais comuns.
ELEMENTO
Carbono
Hidrogênio
Oxigênio
Nitrogênio
Enxofre
Fósforo

%
51 a 55
6,5 a 7,3
21,5 a 23,5
15,5 a 18
0,5 a 2,0
0,0 a 1,5

Asproteínas são substâncias complexas, de natureza coloidal e peso molecular elevado. São unidades
polimerizadas de aminoácidos. Estes são produtos finais da hidrolise, quando as proteínas são fervidas durante

muitas horas com ácidos fortes ou quando atuadas por enzimas próprias. Na digestão dá-se também o seu
desdobramento até os aminoácidos, que são as unidades de absorção.

2.3 - FUNÇÕES DASPROTEÍNAS:
2.3.1- Estrutural:
2.3.1.1 - Formação dos tecidos:
Os órgãos e a maioria dos tecidos são formados principalmente por substâncias protéicas, cuja função
nenhuma outra substancia pode exercer. Além disso, pele, pelos, penas, unhas, chifres e músculos são constituídos
quase que exclusivamente de proteínas.

2.3.1.2 - Manutenção e reparo:
As proteínas são necessárias, não somente paraa construção dos tecidos novos, mas também para
renovação dos mesmos, com necessidades que variam segundo o estagio de desenvolvimento e a categoria do
animal dentro da espécie.

2.3.2 - Fonte de energia:
As proteínas atuam como fonte de energia quando em excesso, ou quando faltam os carboidratos e
gordura, que representam o material combustível do organismo.

2.3.3 - Regulação dometabolismo:
2.3.3.1 - Secreções Glandulares:
Muitos hormônios e enzimas são materiais protéicos ou contem resíduos de aminoácidos como parte
essencial de sua estrutura. É o caso da pepsina e tripsina. A insulina possui, pelo menos, nove (9) aminoácidos. A
tiroxina nada mais é do que um aminoácido iodado. A adrenalina tem como substância fundamental a tirosina.

2.3.3.2 - Desintoxicação doorganismo:
Durante o metabolismo há produção de ácido benzóico, que seria bastante tóxico para o próprio
organismo se não houvesse uma combinação sua com a glicina produzindo o ácido hipurico, que não é tóxico.

2.3.3.3 - Síntese de outras substancias importantes para o metabolismo, como a creatina:

2.3.4 - Mecanismo de defesa:
A proteína desempenha uma importante função no mecanismo de defesa...
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