1 Avaliação das condiçoes higienico sanitarias de cantinas de escolas

Avaliação das condições higiênico-sanitárias de cantinas de escolas particulares da cidade de
São Luís, MA
RAFAELA PACÍFICO FIGUEIREDO
MARIA DA CONCEIÇÃO DE SOUZA RIBEIRO

VT de Sala
Higiene e Inspeção sanitária dos alimentos  Revisão de artigo
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Avaliação das condições higiênico-sanitárias de cantinas de escolas particulares da cidade de São Luís, MA.

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Professora: Flávia Guerra

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Grupo: Elizabeth Aciole, Natália Martins e Nathália Guimarães.

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Turma: Nutrição 4º período – noite.

Introdução
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Quando se trata de alimentação e saúde depara-se com duas situações muito importantes, o conteúdo nutricional do alimento e sua segurança em relação ao controle higiênicos-sanitário, para evitar que ocorram contaminações (SILVA Jr. 2007).

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As doenças transmitidas por alimentos DTAs, são atualmente consideradas um problema de saúde publica mundial.

Introdução
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Nas Unidades de Alimentação e Nutrição UANs, a uma grande preocupação com a manipulação dos alimentos, sendo os manipuladores veículos de contaminação direta, durante pré-preparo, preparo e distribuição dos alimentos (ALVES et al 2008).
Para garantir a segurança dos alimentos foram publicadas leis, resoluções, e programas que regulamentam estabelecimentos produtores de alimentos. Introdução
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A escola deve estruturar as boas praticas de modo que sejam garantidas a qualidade e a segurança dos produtos elaborados e o atendimento aos requisitos regulamentares (SANTOS Jr, 2008).

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O Manual de boas praticas deve ser seguido quanto ao armazenamento de matérias primas, utensílios, equipamentos, instalações físicas da área de preparo e higiene dos manipuladores.

Introdução
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A alimentação servida em cantinas escolares influencia a formação dos hábitos alimentares, promoção da saúde e desenvolvimento da criança, é de fundamental importância que seja segura no ponto de vista higiênico-sanitário.

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Considerando que, até o momento não se conhece a segurança da alimentação servida nas escolas