RELATÓRIO CINZAS

ENSINO RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE CINZAS EM ALIMENTOS UTILIZANDO MUFLA Alunas: Isabele Avelino, Matheus Ensio, Nelvan Bispo e Vitória Alves. Prof.ª Cintia Reis Disciplina: Análise de Alimentos. Série: 2º ano B CATU – BA 2015 1. INTRODUÇÃO A cinza é um componente importante na composição centesimal, constituída pelo resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica (transformada em CO2, H2O e NO2). A determinação de cinzas é um método gravimétrico e fornece uma indicação da riqueza da amostra em elementos minerais. É um método empírico, portanto, deve-se sempre especificar o tempo e a temperatura utilizados, que variam com o tipo de amostra. [1] A cinza de um alimento é formada principalmente por: K, Na, Ca e Mg em grandes quantidades; Al, Fe, Cu, Mn e Zn em pequenas quantidades; e traços de Al, I e F. Devido à ocorrência de perdas por volatilização ou interação entre os constituintes da amostra no momento da queima, a cinza resultante pode não ser da mesma composição que a matéria mineral presente no alimento. Esta se apresenta na cinza sob a forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos, a depender da incineração e composição do alimento. [1] O método fundamenta-se na incineração em mufla, sob altas temperaturas (500 – 600ºC), quando todas as substâncias voláteis que se decompõem pelo calor são eliminadas e a matéria orgânica se transforma em CO2, H2O e NO2, restando apenas resíduos inorgânicos. [2] A cinza é…

BMD7AN DETERMINAÇAO DE TEOR DE CINZAS EM ALIMENTOS Silvan Barbosa Jossan Borba SALVADOR-BA 2012 1. INTRODUÇÃO Os processos de determinação do conteúdo de cinzas são de grande valor em alimentos, por várias razões. Por exemplo, a presença de grande quantidade de cinzas em produtos como açúcar, amido, gelatina, etc. não é desejável. Outro exemplo é que devem ser feitas determinações de cinzas durante o processamento…

INTRODUÇÃO Já a cinza de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, que é transformada em CO2, H2O e NO2. É constituída principalmente de quantidades de K, Na, Ca e Mg; pequenas quantidades de Al, Fe, Cu, Mn e Zn; e traços de Ar, I, F e outros elementos. A cinza obtida não tem necessariamente a mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver perda por volatilização ou alguma interação entre os…

Determinação de Cinza Objetivo Verificar a porcentagem de cinzas totais no alimento selecionado. Introdução Cinzas é um termo analítico equivalente ao resíduo inorgânico que fica depois de calcinar a matéria orgânica de uma amostra a altas temperaturas (500 – 600 º C). Sua determinação fornece uma indicação de riqueza da amostra em elementos minerais. As cinzas geralmente não são as mesmas substâncias inorgânicas presentes na amostra original devido às perdas por volatilização…

Curso de Nutrição Relatório de Aulas Práticas de Bromatologia Determinação de Cinzas Bromatologia Canoas, Agosto de 2015. INTRODUÇÃO Cinzas de um alimento seriao nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após o aquecimento da matéria orgânica, entre 550 – 570ºC. As cinzas de um material tem por objetivo a análise de minerais específicos. Tais como, Fe, Na, K, Zn e Mg; Medida de segurança, indicativo da presença de adulterantes; Medida geral de quantidade. Algumas…

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA ANÁLISE DE CINZAS DA FARINHA DE MILHO PROFESSOR: DANIEL SIMÕES COUTO ALUNO: CIBELE CENCIANI ROBERTO SOUSA CAMPUS: CATETE TURNO: NOITE 2013.2 1. INTRODUÇÃO A determinação de cinzas e conteúdo mineral tem um papel fundamental em vários aspectos na nutrição, como na rotulagem nutricional, qualidade e segurança dos alimentos. A cinza de um alimento ou também conhecido como resíduo mineral fixo é o resíduo inorgânico que permanece…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO CAMPUS UNIVERSITÁRIO DO ARAGUAIA INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ANÁLISE DE ALIMENTOS LÉO HENRIQUE A. SCHWAAB VINÍCIUS OLIVEIRA DE MESQUITA Aula prática 2 – DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE E CINZAS Barra do Garças – MT Abril de 2015. UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO CAMPUS UNIVERSITÁRIO DO ARAGUAIA INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ANÁLISE DE ALIMENTOS …

Relatório: Análise de cinzas condutimétricas Análise de cinzas condutimétricas Introdução Determinar o conteúdo de cinzas em grande valor. Na cana de açúcar, por exemplo, devem ser feita as determinações para produção de açúcar, devido a problemas causados por alta concentração de minerais no caldo, que causam interferência durante a clarificação e cristalização. A presença de determinados minerais na água pode causar problema de incrustações nas tubulações ou diminuir a…

Cinzas de um alimento é o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, entre 550 – 570ºC, a qual é transformada em CO2, H2O e NO2, assim sendo, a cinza de um material é o ponto de partida para a análise de minerais específicos. Estes minerais são analisados tanto para fins nutricionais como também para segurança. A cinza é constituída principalmente de: Macronutrientes: requeridos em uma dieta em valores diários acima de 100 mg e…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS - UFSCar CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS - CCA CAMPUS DE ARARAS DISCIPLINA: QUÍMICA ANALÍTICA DETERMINAÇÃO DE MATÉRIA ORGÂNICA E CINZAS Alunos: Alex José Santa Rosa 589381 Christian Gramasco 572969 Guilherme Ribeiro Fantini 610623 Rodrigo Singulane Gonçalves 589594 Thales Rossi 589625 Araras 22/09/2014 Índice 1. Introdução ________________________ 1 2.…