relatorio de cinzas

INTRODUÇÃO

Já a cinza de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, que é transformada em CO2, H2O e NO2. É constituída principalmente de quantidades de K, Na, Ca e Mg; pequenas quantidades de Al, Fe, Cu, Mn e Zn; e traços de Ar, I, F e outros elementos. A cinza obtida não tem necessariamente a mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes da amostra. Os elementos minerais se apresentam na cinza sob a forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos, dependendo das condições de incineração e da composição do alimento. Algumas mudanças podem ocorrer como a transformação de oxalatos de cálcio em carbonatos, ou até em óxidos (CECCHI, 2005).
Algumas amostras contendo sais de metais alcalinos que retém proporções variáveis de dióxido de carbono nas condições da incineração são tratadas, inicialmente, com solução diluída de acido sulfúrico e, apos secagem do excesso do reagente, aquecidas e pesadas. O resíduo é, então, denominado “cinzas sulfatizadas”. Muitas vezes, e vantajoso combinar a determinação direta de umidade e a determinação de cinzas, incinerando o resíduo obtido na determinação de umidade (INSTITUTO ADOLFO LUTZ).

OBJETIVO

Determinar proteínas e cinzas em hambúrguer bovino.

PARTE EXPERIMENTAL

Materiais

Água destilada;
Cápsulas;
Proveta de 50 mL;
Béquer de 250 mL; Buretas de 25 mL;
Bastão de vidro;
Papel de filtro;
Erlenmeyers de 250 mL;
Cadinho de porcelana;

Reagentes

Ácido clorídrico 0,1 M;
Indicador alaranjado de metila;
Solução de hidróxido de sódio 0,1 M;

Equipamentos

Chapa elétrica;
Banho-maria;
Estufa;
Mufla;
Balança analítica;

Procedimentos

RESÍDUO MINERAL FIXO

Pesou-se 5g de amostra dessecada em cadinho de porcelana calcinado e tarado, e em seguida determinou-se o