Pão congelado

PENITENCIÁRIA DE CURITIBANOS ATRAVÉS DO FUNDO ROTATIVO PARA FORNECIMENTO DE PÃO FRANCÊS CONGELADO A TODO O SISTEMA PRISIONAL DO ESTADO DE SANTA CATARINA CRYSTIANE GUEDES MARCELA R. PACHECO Nutricionistas do DEAP Florianópolis, junho de 2008. INTRODUÇÃO A mudança na maneira de vender o pão francês, em quilogramas, levou o brasileiro a perceber o quanto é caro o valor médio do tradicional pãozinho. O sistema prisional possui atualmente 11.000 comensais, entre presos, agentes prisionais e militares, que consomem, em média, três pães por dia, totalizando 1.650Kg de pães, ao custo de R$ 6.154,50 por dia (R$ 3,73/Kg = custo médio no ano de 2007 nas licitações das unidades prisionais). Quando pensamos nesses valores ao final de um mês de consumo, chegaremos a aproximadamente R$ 190.789,50 de custo. Não podemos ignorar que esses valores são do ano passado e que neste ano o preço do trigo teve alta considerável no mercado e, em várias unidades, o preço do quilo do pão foi cotado acima de R$6,00 para o segundo semestre de 2008. Custo anual em 2007 R$ 2.289.468,00. Obs. Atualmente o sistema prisional de Santa Catarina possui 15.423 cidadãos presos, no entanto 07 unidades prisionais estão em regime de Cogestão e/ou terceirização do Serviço de Alimentação, portanto o numero de comensais permanece sendo em torno de 11.000 pessoas. Médio preço do pão congelado em 2013 foi de R$ 5,36. Consumo diário de 1.430 Kg. Custo…

Pão congelado ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica da Universidade de São Paulo para obtenção do Título de Doutor em Engenharia São Paulo 2008 TATIANA GUINOZA MATUDA ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica da Universidade de…

1. SEGMENTO E PRODUTO O pão francês de todo dia não é mais o mesmo. Em estudo realizado pela empresa de panificação Fmaiis e coordenado pela professora Carmen Tadini, do Departamento de Engenharia Química da Escola Politécnica da Universidade de São Paulo (USP), a produção do alimento mais consumido pela população brasileira assume outro padrão tecnológico, e passa a ser feita a partir de produtos congelados. Em breve, os donos de padarias, supermercados e lojas de conveniência poderão…

Principais equipamentos Para a produção de produtos congelados, em suma utiliza-se balanças para pesagem de matérias primas fracionadas. Masseiras - para mistura das massas; Modeladoras - pelo processo de extrusão para dar forma aos produtos; Túneis de congelamento através de ar forçado para congelamento dos produtos; Empacotadeiras automáticas para embalar os produtos e finalmente câmaras de estocagem para que o produto fique armazenado aguardando expedição. O local onde a empresa…

SETEMBRO DE 2012 INTRODUÇÃO 3 A HISTÓRIA DO PÃO CONGELADO 4 • Processo de fabricação 4 • Benefícios do pão francês congelado para mini mercados, padarias e mercearias 5 • Benefícios do pão francês congelado para mini super e hipermercados 5 REDUÇÃO DE CUSTOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO A PARTIR DA IMPLANTAÇÃO DO PROCESSO DE PÃES…

1.1 Pão de queijo Saboroso A fabrica foi fundada em 2001 por João Lopes. Localizada no município de Caçapava, São Paulo, de porte pequeno. É uma empresa de pães de queijo congelados. Tem como principais concorrentes Pão de queijo Majestade Mistura Boa Pão de queijo Mineirinho Kalu Pão de queijo Características: O pão de queijo é um produto tradicional de Minas Gerais, que possui grande aceitação no mercado interno e tendência acentuada de expansão no mercado externo. A sua…

CASA SALGADOS CONGELADOS Plano de Negócios Setor da Economia: Secundário Ramo de Atividade: Comércio Tipo de Negócio: Alimentos Congelados Nome Fantasia: Casa Salgados Congelados Endereço: Milton Modesto 530 – Centro – Nova Andradina/MS. CEP: 79750-000 - Telefone: (67) 9948-0311 Sumário 1. Motivação para o negócio. 2. Sumário Executivo. 3. Produtos. 4. Análise de Mercado. 5. Consumidor. 6. Concorrente. 7. Plano de Marketing. 8. Plano Financeiro. 9. Referências.…

químicos. PÃES CONGELADOS A Triggus fabrica com receita exclusiva, a massa ultra congelada Triggus®, um benefício para quem deseja velocidade de produção, rentabilidade, padronização e qualidade. Com a massa ultra congelada Triggus®, sua padaria irá oferecer aos clientes uma deliciosa variedade de pães como pão francês, pão com gergelim, pão integral, marta rocha, sonho, roscas variadas, pães especiais doces, e muito mais. REDES: Rede Smart; Villefort; Sup. BH; Grupo Cencosud;…

TATIANA GUINOZA MATUDA ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica da Universidade de São Paulo para obtenção do Título de Doutor em Engenharia São Paulo 2008 TATIANA GUINOZA MATUDA ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ELABORAÇÃO DE MASSAS CONGELADAS PARA A PRODUÇÃO DE PÃO FRANCÊS Alessandra Gonçalves Collares Porto Alegre 2008/2 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ELABORAÇÃO DE MASSAS CONGELADAS PARA A PRODUÇÃO DE PÃO FRANCÊS Alessandra Gonçalves Collares Monografia…