Fungos Empregados na Indústria de Bebidas

NA INDÚSTRIA DE BEBIDAS Ana Caroline da Costa Pinto Pinheiro Camila Rodrigues Paiva Lyssane Karla Dutra Lopes Mariana Brandão Sampaio Pedro Henrique Santos de Freitas Renata de Castro Aglio Tamilly Machado dos Santos Silva Fermentação Alcoólica Anaeróbica     Processo químico enzimático de liberação de energia; Ocorre na ausência de oxigênio; A glicose é transformada em etanol; A bebida fabricada depende: Substrato Leveduras Técnicas de fabricação Fermentação Alcoólica Anaeróbica Substrato    Servirá de ALIMENTO à levedura no processo de fermentação; Podem ser cereais, frutas e sementes com alto teor de açúcar; Depende da bebida a ser preparada. Leveduras      Fungos unicelulares; Alimentam-se, preferencialmente, de açúcares; Forma oval, alongadas ou esféricas; Habitat: frutas, flores, cascas de árvores, entre outros; Anaeróbias facultativas. Leveduras    Saccharomyces é o principal gênero na produção de bebidas alcoólicas; Fermentação de carboidratos; As leveduras proporcionam às bebidas alcoólicas sabor, aroma e textura. Leveduras São utilizadas devido a:  Rápida capacidade de fermentação;  Facilidade de manejo;  Fermentação de uma grande variedade de substratos;  Possibilidade de recuperação e reaproveitamento;  Geração de poucas substâncias secundárias. Processo de fabricação de bebidas Cerveja:    Bebida carbonada de…

exócrinas. Fermentação A fermentação é um processo metabólico, que com a ajuda de alguns microorganismos, obtém energia a partir dos nutrientes tratando-se assim de um processo catabólico, ou seja, é um processo que conduz, através de várias reacções , à degradação de moléculas complexas formando moléculas mais simples, havendo libertação de energia. Consiste em múltiplas reacções redox (oxidação-redução) catalizadas por enzimas na ausência do oxigénio sendo obtido basicamente ATP.…

ASSUNTO: RESUMO DE ARTIGO RELACIONADO A MICROBIOLOGIA RESUMO: LEVEDURAS UTILIZADA NA FABRICAÇÃO DE CERVEJAS Saccharomyces cerevisiae> Um organismo ao nosso serviço. História: 6000 A.C: Produção de cerveja e pão 1835: Associação de leveduras à fermentação alcoólicas. 1837: Identificação de S. cerevisiae em malte 1839: Identificação do açúcar como nutriente para seu crescimento 1857 – 1876: Relação entre fermentação e o metabolismo de leveduras, estudos aprofundados de…

modification is performed in yeast by recombinant DNA technology. Also seek to know the extent to which genetically modified yeasts are better than the conventional yeast, through the study of four strains that had their genetic material altered, and showed numerous advantages for the fermentation process. We therefore conclude that all genetically engineered yeast strains studied in this work bring great advantages for the fermentation, each with a different characteristic to adapt to…

FACULDADE SÃO BERNARDO DO CAMPO Andréia Boaro Andréia Soares Daniel Capel Edméia da Silva Radameres Cavalcante dos Santos REAPROVEITAMENTO DO CO2 PROVENIENTE DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA São Bernardo do Campo 2011 Andréia Boaro Andréia Soares Daniel Capel Edméia da Silva Radameres Cavalcante dos Santos REAPROVEITAMENTO DO CO2 PROVENIENTE DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA São Bernardo do Campo 2011 …

ETEC Osasco II Técnico em Química Influência do pH do Meio na Fermentação Alcoólica da Maltose por Saccharomyces cerevisiae Gustavo Nogueira Peterson Souza Santiago Tássio Jordão Brito Silva Victor Hugo Almeida Osasco 2013 Gustavo Nogueira Peterson Souza Santiago Tássio Jordão Brito Silva Victor Hugo Almeida Influência do pH do Meio na Fermentação Alcoólica da Maltose por Saccharomyces cerevisiae Monografia apresentada como exigência para obtenção do grau de…

Almeida. HOLANDA, Verônica Leite de. Micologia. Disponível em: /www.epsjv.fiocruz.br/upload/d/cap4.pdf. Acesso em 22 Março, 2014. 4. As leveduras são benéficas ou prejudiciais? R.: As leveduras são tanto benéficas quanto prejudiciais. Elas são amplamente utilizadas em indústrias de pães, e são essenciais para a produção de bebidas alcoólicas fermentadas. A ocorrência de espécies patogênicas em alimentos é praticamente desconhecida, sua importância reside muito mais no fato de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS – UFMG INSTITUTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS - ICB PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM MICROBIOLOGIA ESPECIALIZAÇÃO EM MICROBIOLOGIA Leveduras utilizadas no processo de fabricação da cerveja Nayara Aline Muniz de Oliveira Belo Horizonte 2011 Nayara Aline Muniz de Oliveira Leveduras utilizadas no processo de fabricação da cerveja Monografia apresentada ao Departamento de Microbiologia do Instituto de Ciências Biológicas da Universidade…

FERMENTAÇÃO TRABALHO DE BIOLOGIA FERMENTAÇÃO Monografia, apresentada ao Curso de Nutrição da Faculdade Campo Grande como requisito para obtenção da graduação. Orientadora : Paula Fases da fermentação Glicólise - É a conversão da glicose em duas moléculas de a´cido pirúvico (C3H3O3), através de enzimas específicas, caracterizando assim a fase denominada glicólise. Essa conversão se dá em dez etapas e…

-----------3 3. OBJETIVOS------------------------------------------------------------------------11 3.1 Ojetivo geral--------------------------------------------------------------------11 3.2 Objetivo especifico------------------------------------------------------------11 4 JUSTIFICATIVA--------------------------------------------------------------------11 5 PROBLEMA E HIPOTESES------------------------------------------------------12 6…