História das massas alimentícias

Massa secando nas calçadas de SeulPor muito tempo se discutiu sobre que povo teria inventado o spaghetti e as massas em geral: os chineses, os árabes ou os italianos. A origem até recentemente admitida era aquela da origem árabe, na forma do spaghetti seco, a chamada Itrjia que entrou na Europa quando do domínio árabe na Sicília no século IX. Aí essa massa foi sendo mais elaborada desde sua chegada a Trabia, próxima a Palermo. A Sicília ficou sendo a "pátria" dessa iguaria até ser substituída por Nápoles já no século XVIII. Outra teoria sobre a chegada na Itália do spaghetti atribui essa feito a Marco Polo que teria trazido essa novidade na volta de sua viagem à China entre 1271 e 1295. Hoje, sabe-se que já havia registros de spaghetti e maccheroni (macarrão) na península anteriores a essa data. Pesquisas do Instituto de Geologia e Geofísica da Academia de Ciências de Beijing[2] sob o comando do Prof. Houyuan Lu mostraram que, embora os mais antigos registros escritos em chinês acerca do spaghetti datassem dos anos 25 a 220 DC, durante a Dinastia "Han Oriental", essa massa alimentícia era bem mais antiga. Houyauan Lu escavava no sítio arqueológico de Lajia (junto ao Rio Amarelo, em Haidong, província Qinghai, noroeste da China) da cultura Qijia, onde teria se iniciado a civilização Chinesa. O local fora destruído por um terremoto seguido de inundação no final do Neolítico. Ali, um recipiente soterrado sob diversas camadas de argila continha um fio cilíndrico, espesso em

…………………………………………………………………….…………………………2 3. Breve Historia das massas alimentícias………………………………………………3 4. Características das massas alimentícias………………….…………………………4 5. Tipos de massas alimentícias…………………………………………………………………5 6. Valor nutricional das massas………………………………………………………………….8 7. Classificação das massas…………………………………………………………………………9 7.1 Quanto à composição 7.2 Quanto à humidade.…………………………………………………………………………10 8. Composição………………………………………………………………………………………………..11 8.1.…

Macarrão é um tipo de massa alimentícia com o formato de tubos curtos, em que se incluem os penne, ravioli e os cotovelos.1 No entanto, existem lugares no Brasil em que se usa o termo para se referir a qualquer tipo de massa alimentícia, desde o espaguete àsletras e outras formas usadas em vários cozinhados e sopas.2 Segundo uma antiga teoria, teria sido o explorador italiano Marco Polo a levar o macarrão da China para a Itália durante o século XIII. Hoje sabe-se que as massas…

DOURADOS CURSO TÉCNICO EM FABRICAÇÃO DE MASSAS ALIMENTÍCIAS Dourados – MS Outubro – 2013 1- Introdução As massas são a maneira "inteligente" de produzir energia. Além de deliciosas, versáteis, fáceis de preparar e digerir, quando acompanhadas de molhos leves têm baixas calorias. Conta-se que foi Marco Polo que introduziu as massas em Veneza. Contudo, sabemos que as massas alimentícias começaram a ser preparadas logo que o homem descobriu…

distribui biscoitos, massas, bolos, lanches,farinha de trigo, margarinas e gorduras vegetais em todo o Brasil, com sede na cidade de Eusébio, Ceará. É uma empresa de capital aberto, registrada no segmento Novo Mercado da BOVESPA. Trata-se de empresa líder no ramo de massas alimentícias do país, detém 26,1% do mercado brasileiro de biscoitos e 25,4% do de massas, e o terceiro maior produtor brasileiro de farinha de trigo. Emprega quase catorze mil empregados, tem quatorze unidades…

do Ceará Engenharia de Alimentos Tecnologia das Massas Alimentícias e Panificação Professora: Dorasilvia Ferreira Tecnologia das Massas Alimentícias Alina Albuquerque Luisa Mariana História do macarrão • O macarrão começou a ser preparado logo que o homem descobriu que podia moer alguns cereais, misturar com água e obter uma pasta cozida ou assada. • Textos de civilizações antigas relatam que os assírios e babilônios, por volta de 2.500 a.C. já conheciam um produto cozido à base de…

Resultados 5 5. Conclusão 5 6. Referencias 5 1. INTRODUÇÃO: Massas Alimentícias são os produtos obtidos da farinha de trigo (Triticum aestivum L. e ou de outras espécies do gênero Triticum) e ou derivados de trigo durum (Triticum durum L.) e ou derivados de outros cereais, leguminosas, raízes e ou tubérculos, resultantes do processo de empasto e amassamento mecânico, sem fermentação. As massas alimentícias podem ser adicionadas de outros…

PIM- Projeto Integrado Multidisciplinar MARY JANE VIEIRA DA SILVA Projeto Integrado multidisciplinar EMPRESA M. DIAS BRANCO MARY JANE VIEIRA DA SILVA Projeto Integrado Multidisciplinar EMPRESA M. DIAS BRANCO RESUMO A Fortaleza é a primeira marca do Grupo M. Dias Branco, que é hoje o maior grupo fabricante de biscoitos e massas da América Latina. Uma marca com muita história e que ganhou a confiança e o carinho dos brasileiros. Esse sucesso é fruto de alto…

História e Mercado Segundo a ABIMA - Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (2010), sabe-se que o macarrão começou a ser preparado logo que o homem descobriu que podia moer alguns cereais, misturar com água e obter uma pasta cozida ou assada. Muitos foram os momentos que o macarrão esteve presente na alimentação humana e até os historiadores têm opiniões distintas entre si. A história do macarrão se confunde com alguns fatos históricos que nos mostram a…

de 2014 1. Introdução As massas alimentícias são os produtos mais conhecidos no mundo inteiro, sendo o Brasil considerado um dos grandes produtores e consumidores de massas. A International Pasta Organization (IPO) informou que em 2012 a produção de massas alimentícias foi de aproximadamente 1,3 milhão de toneladas, ficando atrás apenas da Itália (3,3 milhões de toneladas) e dos EUA (2,0 milhões de toneladas), conforme mostrado na Tabela 1. Produção Mundial de Massas (2012)…