histamina no atum

1. INTRODUÇÃO Animais que habitam em águas doce ou salgada, classificam-se como pescado, e dentro deste grupo encontram-se crustáceos, peixes, anfíbios, alguns mamíferos, molúsculos e quelônios (BARUFFALDI; OLIVEIRA, 1998; BRASIL, 1952). O pescado possui inúmeros benefícios nutricionais a saúde humana, pois contém grande quantidade de proteína, onde 10% desta é constituída de Lisina. Isso faz com que o pescado seja indicado para complementação de dietas da população de baixa renda onde predominam os carboidratos. Com fácil digestibilidade, são excelentes fontes de vitamina A e D, mas possuem também as vitaminas B1 (Tiamina) e B2 (Riboflavina), que fornecem ferro, fósforo e cálcio. Temos também o pescado marinho, que é fonte de iodo, rico em aminoácidos essenciais segundo Henero (2001). Os peixes são fontes de Ácidos graxos, sendo os peixes gordos, grande fonte de ácidos-graxos poli-insaturados, destacando-se o Ômega 3, que é de grande importância no desenvolvimento do cérebro e corpo. De acordo Henero (2001), é uma ótima alternativa para constituir a dieta de países onde há alto índice de mortes por acidentes cardiovasculares Ainda possuem baixo teor calórico e efeito benéfico na prevenção de artrites reumatóides, câncer e formação de metástases. A consolidação deste mercado pesqueiro proporciona um alto valor ao pescado inclusive o atum, isto exige do mesmo uma qualidade cada vez maior, se estendendo da captura até a mesa do consumidor, chegando-se à conclusão

Walace Fernando da Silva Oliveira (UFRRJ, RJ, Brasil) – walace_pescados@yahoo.com.br • R. Vitor Alves, 531, Campo Grande, CEP: 23080-180, Rio de Janeiro-RJ Arlene Gaspar (UFRRJ, RJ, Brasil) – arlene@ufrrj.br Stella Regina da Costa Reis (UFRRJ, RJ, Brasil ) – stella@ufrrj.br Antonio Tavares da Silva (UFRRJ, RJ, Brasil) – atavares@ufrrj.br Resumo Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e a identificar os Pontos Críticos de em uma linha de…

Engenharia Química Gestão Ambiental   A histamina é uma amina biogênica presente em todos os órgãos e tecidos do corpo. A palavra histamina deriva da palavra grega histos que quer dizer tecido. Entretanto, ela pode ser encontrada em bactérias, venenos, plantas e alguns fungos. A histamina é mediadora de várias reações fisiológicas do organismo. Ela está envolvida em processos bioquímicos de respostas imunológicas, na proliferação e diferenciação celular,…

úmidos Ex.: Carnes, peixes e vegetais    A amostra deve ser picada ou moída e misturada. A estocagem deve ser sob refrigeração; No caso do peixe, ideal coletar a amostra de diferentes partes do filé; Durante o transporte pode ter perda de água, dá preferência a temperaturas amenas. 3.2 Análise de Alimentos: Preparo da Amostra (análise) Desintegração mecânica:  Alimentos secos  Moinhos   Alimentos úmidos Fatiadores, Moedores de carne, Almofarizes e…

cisteína, carnitina, taurina, lecitina. Uma falha na conversão da metionina pode levar à arteriosclerose. Metabolismo muscular. Crescimento e reparação de tecidos. Manutenção da quantidade de azoto no organismo. Banana, Leite, Requeijão, Carne, Peixe, Amendoins. Feijão verde, Lentilhas, Soja, Espinafres. Peixe, Cereais, Laticínios. Carne, Cereais, Laticínios, Cogumelos, Amendoins. 7 Quanto à sua biossíntese, os aminoácidos podem ser classificados em : Não…

venosa. AGENTES T€XICOS CONTAMINANTES DIRETOS DE ALIMENTOS TOXINAS EM PEIXES E FRUTOS DO MAR Intoxica‰Šes devido a ingest‹o de peixes ou frutos do mar que se alimentaram com dinoflagelados ou algas produtoras de toxina. -SAXITOXINA (STX) Toxina produzida por dinoflagelados como Gonyaulax catenella Exuviaella mariae Sintomas – Adormecimento de lŒbios, l‡ngua, pernas e bra‰os - 30 min. Falta de coordena‰‹o muscular, problemas respirat†rios e morte por parada respirat†ria – 2…

Sumario Introdução Objetivo -Tipos de neurotransmissores -Tipos (excitatório ou inibitório) -Regiões onde atua. -Tipos de receptores (Inotrópico ou metabotropico) -Sínteses e degradação -Problemas gerados por excesso e/ou falta. GABA HISTAMINA FACULDADE MAURICIO DE NASSAU KEITYWITINEY TEIXEIRA DE ARAUJO GABA E HISTAMINA MACEIÓ-AL 23/04/2015 INTRODUÇÃO Neurotransmissores são liberados na fenda sináptica e captados por terminais pós-sinápticos (por meio de receptores localizados…

orgânicos nitrogenados derivados do amoníaco (NH3) que resultam da substituição parcial ou total dos H por radicais hidrocarbonetos. Catecol (ou pirocatecol, que é o nome recomendado pela IUPAC) é um benzenodiol de fórmula C6H4(OH)2. Indol (ou indole) é um composto orgânico aromático heterocíclico. É bicíclico, formado por um anel benzênico (6C) acoplado a um anel de pirrol (anel de 5 membros com um N). O indol não é uma base e não se comporta como uma amina simples pois o par…

a indústria de pesca tem crescido consideravelmente, tanto pelo aumento de demanda do consumidor, como pelas inovações tecnológicas pelas qual a indústria está passando, porém é necessário acompanhar estas inovações com a melhoria nos programas de inspeção de qualidade e de processamento. É necessário estudar os mecanismos das alterações intrínsecas do peixe após a captura, determinar a influência das condições de manuseio e conservação, na qualidade e estabilidade do peixe…

1. INTRODUÇÃO O peixe é um alimento de excelente valor nutricional, fornecendo proteína de elevada qualidade e uma grande diversidade de vitaminas e minerais, incluindo vitamina A e D, fósforo, magnésio, selênio e iodo. Mesmo que em pequenas quantidades, o peixe pode ter um impacto significativamente positivo ao incrementar a qualidade da dieta protéica complementando os aminoácidos essenciais que se encontram freqüentemente presentes em pequenas quantidades nas dietas baseadas em…