produção de vinho

Elaboração e análise sensorial de Fermentados de Goiaba (Psidium guajava L.) e de Acerola (Malpighia punicifolia L.) João Victor Ribeiro Cardoso¹, Kersley Anderson Cardoso¹, Gabriel Adriano Flausino dos Santos¹, Cristina Lacerda Soares Petrarolha Silva². RESUMO A região de Andradina tem como uma de suas características econômicas a produção de frutas tropicais. A transformação dessas matérias primas, empregando-se recursos biotecnológicos, pode além de agregar maior valor ao produto, diversificar o mercado consumidor. O presente trabalho foi realizado nas Faculdades Integradas Stella Maris de Andradina-SP, e teve por objetivo avaliar o potencial de Malpighia emarginata (acerola) e de Psidium guajava L. (goiaba) para produção de bebidas fermentadas. As variáveis físico-químicas: teor de brix, pH e temperatura, foram caracterizas durante e após o preparo dos fermentados. Foram realizados também, testes de degustação para averiguar a aceitação do produto no mercado consumidor. Ambas as espécies foram adequadas à produção do fermentado, entretanto o fermentado de P. guajava foi o que apresentou maior aceitação nos testes de degustação. ABSTRACT INTRODUÇÃO A elaboração de vinhos está limitada a regiões que possuem condições adequadas ao plantio e cultivo de uvas viníferas, e como alternativa para as regiões que possuem condições propícias ou encontram dificuldades em se obter um vinho de boa qualidade a partir de uvas, existe a possibilidade de…

de 5mil litros, onde ocorre a fermentação (incubação – 40ºC à 5h). Depois é acrecentado o corante/essência de ameixa, morango e graviola. Após 8 a 9 horas de resfriamento até a temperatura de 7ºC são enviados 7 diretamente para a embalagem. Para isso, todo o produto é transportado por tubulações. São embalados iogurte nas porções de 900 ml e 180 ml, que antes de serem liberados, é feita uma préamostragem do iogute dentros dos padrões de qualidade exigidos. A sáida de todos os…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS Curso de Especialização em Microbiologia Relatório de Aula Prática CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE SUCO DE FRUTA (GOIABA) COMERCIALIZADOS NO ENTORNO DA UFPA AUTORIA: ANA CAROLINE MIRANDA GILDEONE FARIAS JANAINA LEÃO Belém - PA, 06/06/2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS Curso de Especialização em Microbiologia II LISTA DE ILUSTRAÇÕES FIGURA 01:…

limpas, isentas de matérias terrosas, de parasitas, de detritos, de animais ou vegetais, e de fermentação. Poderá ser adicionado de glicose ou açúcar invertido. Não deve conter substâncias estranhas à sua composição normal, exceto as previstas nesta Norma. Deve estar isento de pedúnculos e de cascas, mas pode conter fragmentos da fruta, dependendo da espécie empregada no preparo do produto. Não pode ser colorido e nem aromatizado artificialmente. É tolerada a adição de acidulantes e de…

minutos, o que pode ser feito com água à temperatura ambiente. No caso do iogurte batido, pode-se fazer, nessa temperatura, a adição de ingredientes tais como: frutas, corantes, cereais, mel, etc.,que devem ser homogeneizados na massa. Segunda etapa: redução da temperatura da massa deve atingir a temperatura de 10°C. O aparecimento do sabor característico do iogurte ocorre durante as 12 horas após o resfriamento, proporcionando as características finais de um bom iogurte. O…

pela solução atrativa, penetrando nas armadilhas, não conseguindo sair das mesmas e acabam morrendo por cansaço e/ou afogamento. Várias soluções atrativas têm sido usadas para a captura das moscas das frutas. Estas apresentam diferentes composições e diluições, cada uma com diferentes resultados: Segundo as pesquisas de Camargo e Guerreiro (2007) O suco de laranja e suco de goiaba na proporção de 9:1 cada:Em termos percentuais de um total de100%(73), o suco de laranja coletou…

estudos na área de produtos lácteos. (THAMER, 2006). Leites fermentados compreendem uma série de produtos lácteos, como iogurte, leites fermentados ou cultivados, leite acidófilo, kefir, kumys, coalhada, buttermilk, leite sweet acidófilo obtidos pela fermentação do leite por micro-organismos específicos (GALLINA, 2011). O crescente mercado dos produtos naturais, aliado ao interesse dos consumidores na prevenção de doenças, tem pressionado a indústria alimentícia na busca por produtos…

complexas que resultam do metabolismo secundário de plantas ou podem ser obtidas de fontes animais. Certos fungos, leveduras e bactérias também possuem potencial para o metabolismo secundário e podem produzir aromas e fragrâncias (Uenojo e Pastore, 2006). A utilização de microrganismos para a produção de aromas já é conhecido ao longo dos anos. Estima-se que cerca de 100 compostos de aroma são produzidos industrialmente por fermentação através de microrganismos (Medeiros et al., 2006). …

leveduras. Dependendo da quantidade de pectina, algumas frutas são mais adequadas à produção de doces do que outra. Independente da fruta, o doce deve ser processado, logo depois da colheita das frutas que deverão encontrar-se maduras e firmes (SILVA, 2000). As frutas utilizadas como matéria-prima para a elaboração de doce em massa podem apresentar-se das seguintes formas: Frutas frescas: observar se estão livres de larvas de insetos, podridões, contaminantes (agrotóxicos), etc.…

causar maior fermentação intestinal e desconforto gástrico"; * Os carboidratos são fontes energéticas importantes e devem fazer parte de todas as refeições diárias. No desjejum, esse grupo de alimentos pode ser oferecido na forma de pão ou biscoito salgado; * Arroz, batatas, mandioca e outros tubérculos representam as fontes energéticas das refeições do almoço e jantar. Esses alimentos podem fazer parte de preparações como purê e sopa. "Massas como macarrão são digeridas muito…