Fabricação de macarrão e qualidade de cozimento

| Universidade Federal de ViçosaCentro de Ciências ExatasDepartamento de Tecnologia de AlimentosTAL 439 - Tecnologia de panificação, massas, amidos e derivados | PRÁTICA Nº 9 FABRICAÇÃO DE MACARRÃO E QUALIDADE NO COZIMENTO Viçosa – MG Outubro/2012 1. INTRODUÇÃO As massas alimentícias abrangem um setor da indústria de alimentos que recentemente vemse expandindo no mercado mundial, de maneira que sua utilização pelo mercado consumidor apresenta variabilidade em relação ao valor gastronômicoe nutricional. Segundo o regulamento técnico para fixação de identidade e qualidade da massa alimentícia (BRASIL, 2000), massa alimentícia é o produto não fermentado, apresentado sob várias formas, recheado ou não, obtido pelo empasto, amassamento mecânico de farinha de trigo comum e ou sêmola/semolina de trigo e ou farinha de trigo integral e ou farinha de trigo durum e ou sêmola/semolina de trigo durum e ou farinha integral de trigo durum e ou derivados de cereais, leguminosas, raízes ou tubérculos, adicionado ou não de outros ingredientes e acompanhado ou não de temperos e ou complementos, isoladamente ou adicionados diretamente à massa. Já aquelas elaboradas a partir da substituição parcialdos derivados de trigo por outros materiais amiláceos sãodenominadas massas mistas (BORGES, 2003). As massas alimentícias apresentam alto índice de aceitabilidade, sendo um alimento rápido, versátil e de baixo custo. A simplicidade do processo de produção das massas…

BRESCIANI LETICIA HARUMI LEITE E DERIVADOS MOGI DAS CRUZES - SP SETEMBRO/ 2015 ANTONIO DOMINGOS DE SOUZA MALERBA ALEXIA LEONI VIEIRA SANT`ANNA ALESSANDRA MARINS DE FARIA ANA PAULA PEREIRA DENILSON BRESCIANI LETICIA HARUMI LEITE E DERIVADOS Relatório de aula prática leite e derivados realizado no dia 11/09/2015 apresentado como parte da avaliação da disciplina Estudo Experimental dos Alimentos do 2º semestre do curso técnico em Nutrição e…

Índice 1ª ATIVIDADE: Identificação de proteínas Introdução………………………………………………...……………... Pág.3 Material…………………………………………………………………. Pág.4 Procedimento experimental……………………………………………... Pág.5 Resultados………………………………………………………………. Pág.6 Fundamentação teórica………………………………………………….. Pág.7 Tratamento e discussão de resultados………………………………...... Pág.8 Conclusão………………………………………………………………. Pág.9 2ª ATIVIDADE: Identificação de glícidos Introdução………………………………………………………………. Pág.10…

Engenharia de Alimentos Laboratório de Tecnologia de Cereais Prática 7 Qualidade das massas alimentícias Docente: Profa. Dra. Célia Maria Landi Franco Discente: Ana Silvia Mattos Gonçalves Renata Laurito Garcia Vanessa Tomé Faim São José do Rio Preto Junho/2015 1) INTRODUÇÃO Massa alimentícia é um alimento tradicional à base de cereais, muito popular devido à sua facilidade de transporte, manuseio, cocção e armazenamento, também devido a sua…

PAULA VIANA RA C312436 EWELLIN DA SILVA RA C345FH-2 GLEICE S X CORDEIRO RA C384EF4 GIDEILDA DE SENA ARAUJO SILVA RA C375IH-0 VALDINEI COELHO SOUZA RA C353HB-0 Aula de Hortaliças Relatório de aula prática 16/04/15 realizado no dia 23/04/15 apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica e Dietética do 2º ano de Nutrição da UNIP/Vergueiro sob a orientação da Prof ª Silvia Aryosa São Paulo…

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: DETECÇÃO DA PRESENÇA DE AMIDO NOS ALIMENTOS Adele Maria De Cesaro Erquiaga* Professor (a) Tutor Externo (a): Eliane de Souza Schottz RESUMO Foram analisadas, através da reação do Iodo, a presença de amido nos alimentos e a influência da saliva humana na reação. O presente relatório é equivalente à aula prática da disciplina de bioquímica, realizada no dia 05 de Agosto de 2013 e tem como finalidade proporcionar uma vivência dos conteúdos abordados.…

compreensão e avaliação dos resultados obtidos. Na segunda etapa aplicação dos conhecimentos teóricos sobre espectrofotômetria, realizando um espectro de absorção do CUSO4 e KMnO4. 15 2 MATERIAIS E MÉTODOS 15 2.1 MATERIAIS 15 2.2 MÉTODOS 16 2.2.1 Experimento 1 16 Determinação de pH por coloração da antocianina extraída do extrato de repolho. 16 1. Cortou-se pequenos pedaços de algumas folhas de repolho e foram submetidas a cozimento por 15 minutos, com uma quantia de água…

FACULDADE DE TECNOLOGIA SENAI TOLEDO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DA DISCIPLINA DE BIOQUÍMICA EM ALIMENTOS Prof. Ma. Ana TOLEDO – PR 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO ..................................................................................................................3 2 OBJETIVOS…

Leite e derivados E Ovos Relatório de aula prática Realizado no dia 16/04/2014 Apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica Dietética do 2º ano de Nutrição da UNIP/Campinas Sob a orientação da Renata Campinas/SP 16/04/2014 Índice 1. Introdução de leite e derivados 2. Introdução dos ovos 3. Questões do roteiro sobre ovos 4. Objetivos 5. Materiais e métodos de leite e derivados 6. Materiais e métodos dos ovos 7. Resultados e discussões de…

Colégio Técnico Cecon-Itaúna Reações Químicas Aula Pratica n°1. Itaúna 20/06/2012 Grupo n°5 Medidas Volumétricas Aula Prática n°1 Relatório sobre Reações Químicas, apresentado no Colégio Técnico Cecon, como o objetivo de mostrar a ocorrência de uma reação química, sob a orientação da professora Juliana Rios. Itaúna 20/06/2012 Objetivo Geral Observar ocorrências que permitam a identificação de reações…