Ricardo Rocha

ENGENHARIA E ARQUITETURA ENGENHARIA MECÂNICA CÂMARA FRIGORÍFICA PARA CARNE BOVINA EM PASSO FUNDO – RS Aluno: Mateus Estivallet da Rocha Ricardo Muhl Professor: Adriano Dos Santos Barella Passo Fundo, Novembro de 2014 SUMÁRIO Sumário 1 INTRODUÇÃO v 2 REFERENCIAL TEÓRICO 6 3 DESCRIÇÃO DAS INSTALAÇOES 6 3.1 Localização 6 3.2 Finalidade e capacidade 6 3.3 Embalagens movimentação e armazenagem 6 3.3.1 xxxxxxxxxxx 6 3.4 Sistema adotado 6 3.5 Descrição das instalações 6 3.6 Operação do sistema 7 4 CONDIÇÕES DE CALCULO 7 4.1 Considerações gerais 7 4.2 Condições ambientais 7 4.2.1 Produto 7 4.2.2 Iluminação 7 4.2.3 Equipamentos 7 4.2.4 Infiltração de renovação do ar 7 4.2.5 Pessoas 7 5 ESPECIFICOES TÉCNICAS DOS EQUIPAMENTOS E INSTALÇAOES 7 5.1 Câmara frigorífica 7 5.1.1 Painéis 8 5.1.2 Porta frigorifica 8 5.1.3 Piso 8 5.1.4 Iluminação 8 5.2 Unidade frigorifica 8 5.3 Unidade condensadora 8 1 INTRODUÇÃO A carne por ser um alimento provido de um ser vivo é extremamente sensível a deterioração por micro organismos e o ser humano dês das épocas mais primitivas vem encontrando maneiras para armazená-la e conservá-la por um período mais longo de tempo. Muitas técnicas foram utilizadas, como a secagem e salga de cortes de carnes, popularmente conhecido como charque, outra maneira de conservação muito utilizada era a de armazenar a carne cozida em latões com gordura animal, mas nenhuma tão eficiente quanto o resfriamento e congelamento. A utilização…