Ricardo Rocha

UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO
FACULDADE DE ENGENHARIA E ARQUITETURA
ENGENHARIA MECÂNICA

CÂMARA FRIGORÍFICA PARA CARNE BOVINA EM PASSO FUNDO – RS

Aluno: Mateus Estivallet da Rocha
Ricardo Muhl

Professor: Adriano Dos Santos Barella

Passo Fundo, Novembro de 2014

SUMÁRIO

Sumário
1 INTRODUÇÃO v
2 REFERENCIAL TEÓRICO 6
3 DESCRIÇÃO DAS INSTALAÇOES 6
3.1 Localização 6
3.2 Finalidade e capacidade 6
3.3 Embalagens movimentação e armazenagem 6
3.3.1 xxxxxxxxxxx 6
3.4 Sistema adotado 6
3.5 Descrição das instalações 6
3.6 Operação do sistema 7
4 CONDIÇÕES DE CALCULO 7
4.1 Considerações gerais 7
4.2 Condições ambientais 7
4.2.1 Produto 7
4.2.2 Iluminação 7
4.2.3 Equipamentos 7
4.2.4 Infiltração de renovação do ar 7
4.2.5 Pessoas 7
5 ESPECIFICOES TÉCNICAS DOS EQUIPAMENTOS E INSTALÇAOES 7
5.1 Câmara frigorífica 7
5.1.1 Painéis 8
5.1.2 Porta frigorifica 8
5.1.3 Piso 8
5.1.4 Iluminação 8
5.2 Unidade frigorifica 8
5.3 Unidade condensadora 8

1 INTRODUÇÃO

A carne por ser um alimento provido de um ser vivo é extremamente sensível a deterioração por micro organismos e o ser humano dês das épocas mais primitivas vem encontrando maneiras para armazená-la e conservá-la por um período mais longo de tempo. Muitas técnicas foram utilizadas, como a secagem e salga de cortes de carnes, popularmente conhecido como charque, outra maneira de conservação muito utilizada era a de armazenar a carne cozida em latões com gordura animal, mas nenhuma tão eficiente quanto o resfriamento e congelamento.
A utilização do resfriamento e congelamento de carnes aumentou consideravelmente a validade dos produtos, proporcionou também que estes pudessem ser transportados com maior facilidade, utilizando de câmaras frias em caminhões, navios e aviões. Com o avançar da tecnologia, as câmaras frias se tornaram mais acessíveis ao consumidor, estando fortemente presente em mercados depósitos e restaurantes.

2 REFERENCIAL TEÓRICO
Este projeto tem como objetivo dimensionar uma