Coloides Propriedades Reológicas

proteínas. Os aminoácidos localizados na superfície da proteína são os responsáveis pelo comportamento ácido básico e pela solubilidade, variando pH, temperatura, força iônica e constante dielétrica. A composição de aminoácidos influencia as propriedades funcionais do alimento e seu comportamento durante o processamento. Ex. são observadas diferentes temperaturas de desnaturação protéica. A proteína da carne desnatura a 57 - 75 C e afetando a capacidade de reter água e assim…

conversão e indique a alternativa corresponde à densidade da amostra na unidade de medida desejada: R: 0,791 g.cm-3 Pressão Hidrostática e Pressão de Vapor. Propriedades Coligativas 1 .A pressão exercida por um fluido estático aumenta com: R: A) O aumento da altura da coluna de líquido. 2. Pressão e densidade são respectivamente propriedades de fluidos: R: B) Extensivas e intensivas. 3. Reologicamente, um material pode deformar de três modos: elástico, plástico ou viscoso.…

REOLOGIA VISCOSIDADE DE LÍQUIDOS Reologia é a parte da física que investiga as propriedades e o comportamento mecânico de corpos que sofrem uma deformação (sólidos elásticos) ou um escoamento (fluido-líquido ou gás) devido à ação de uma tensão de cisalhamento (num corpo sujeito a uma força cortante, força por unidade de área da seção transversal do corpo – veja figura 1). Muitos sistemas, principalmente os de natureza coloidal apresentam um comportamento intermediário entre esses…

.................................. 20 COLÓIDES LIOFÍLICOS E LIOFÓBICOS, HIDROFÍLICOS E HIDROFÓBICOS ............................. 21 Exercícios ........................................................ 22 OBTENÇÃO DE COLÓIDES........... 23 Sistemas monodispersos e polidispersos .......... 23 Pureza de colóides.............................................. 24 Exercícios ........................................................ 25 PROPRIEDADES CINÉTICAS ........ 26 Difusão ..........

......................................................................................................8 Tipos de Gelatina.........................................................................................................................8 Propriedades da Gelatina.............................................................................................................9 Métodos de Caracterização da Gelatina....................................................................................

1.0 Introdução Os carboidratos, um dos principais componentes sólidos do alimento, estão amplamente distribuídos pela natureza e englobam substâncias com estruturas e propriedades funcionais diretas (RIBEIRO; SERAVALLI, 2007). São definidos como carboidratos os polihidroxialdeídos, as polihidroxicetonas, os polihidroxiálcoois, os polihidroxiácidos, seus derivados e, polímeros desses compostos unidos por ligações hemiacetálicos (RIBEIRO; SERAVALLI, 2007). Os carboidratos…

portanto é o único mineral líquido existente. Uma das formas de se organizar os minerais é atravez da determinação da sua estrutura cristalina (ou ausência dela), fator esse que determina juntamente com a composição química, a generalidade das propriedades do material além de fornecer indicações claras sobre os processos e ambientes geológicos que estiveram na sua origem, bem como o tipo de rochas de que poderá fazer parte. A estrutura cristalina nada mais é que o arranjo espacial de…

sólidos e semi-sólidos. Suas propriedades exercem um papel importante no preparo e utilização de fórmulas farmacêuticas e cosméticas, dentre as quais: • Extrussibilidade: forçar uma massa semi-sólida através de um orifício, como acontece com a embalagem de pomadas, tubos de creme dental; • Compressibilidade: Compressão de uma massa, como as drageadeiras, usadas para produzir drágeas farmacêuticas ou alimentícias; • Ductibilidade: propriedade de um semi-sólido em formar fios

Experimental – QMC 5453 EXPERIMENTO 5 REOLOGIA DE SISTEMAS NEWTONIANOS E NÃO NEWTONIANOS Objetivo: Investigar o comportamento reológico de um sistema coloidal com um viscosímetro de Stormer. 1. Teoria Reologia é o ramo da física que investiga as propriedades e o comportamento mecânico de corpos que sofrem uma deformação (sólidos elásticos) ou um escoamento (fluido, líquido ou gás) devido à ação de uma tensão de cisalhamento (veja Figura 1). Muitos sistemas, principalmente os de natureza…

organismos vivos 90% da matéria seca das plantas Abundantes Amplamente distribuídos Baixo custo Componentes freqüentes de alimentos, podendo também ser adicionados Diferentes estruturas moleculares, tamanhos e configurações diferentes Variadas propriedades físicas, químicas e fisiológicas São passíveis de modificações químicas e bioquímicas Contém carbono, hidrogênio e oxigênio São formados pelo processo de fotossíntese glicose 6 CO2 + 6 H2O C6(H2O)6 + 6 O2 Principais que…