DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE DA INVERTASE DO LEVEDO

ENZIMOLOGIA E FERMENTAÇÕES INDUSTRIAIS Diego Mota da Costa DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE DA INVERTASE DO LEVEDO Diego Costa DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE DA INVERTASE DO LEVEDO Feira de Santana 2013 1. INTRODUÇÃO As enzimas são proteínas especializadas na catálise de reações biológicas, ou seja, atuam aumentando velocidade da reação de conversão de moléculas de substratos em novas substâncias sob condições favoráveis de pH, temperatura, concentração do substrato, etc. A singularidade desses compostos decorre do alto grau de especificidade ao substrato sob as quais atuam (FURIGO, 2001). Existem microrganismos que são capazes de produzir diversas enzimas de interesse industrial, a espécie mais comum é a levedura Saccharomyces cerevisiae, que produz a enzima invertase. De acordo com Madigan & Martinko (2006) o termo levedura inclui fungos predominantemente unicelulares que existem no solo, ar, plantas, frutos e alimentos. A espécie mais utilizada industrialmente é a Saccharomyces cerevisae, citada anteriormente, e conhecida vulgarmente como levedura de padeiro ou da cerveja. É muito utilizada em indústrias pelo seu papel na produção de pão, vinho e cerveja, devido à sua capacidade de produzir álcool (principalmente o etanol, presente em bebidas fermentadas) e dióxido de carbono (que permite a expansão da massa do pão) a partir de açúcares. Além disso, produz a enzima invertase que é capaz de…

exemplo, sempre estamos falando sobre ativar o metabolismo, mas que sabe explicar exatamente o que é metabolismo? Metabolismo celular são as atividades químicas que ocorrem dentro da célula e que estejam relacionadas à transformação de energia. A respiração celular é uma das mais importantes dessas atividades. Respiração celular refere-se a um processo através do qual as células convertem alimento em energia. Fermentação é uma reação química específica no ciclo respiratório.…

Prática 10: Metabolismo Celular – Fermentação e Respiração Aeróbica RESUMO - Todos os seres vivos precisam de energia para fazer qualquer tipo de atividade, sendo esta aparente aos nossos olhos ou não. Podemos obter energia a partir de processos como a fermentação e a respiração celular. Este trabalho tem como objetivo demonstrar e observar experimentalmente como diferentes tipos de seres vivos realizam suas atividades metabólicas e consequentemente realizam respiração, além de,…

*kaiquefacanha50@gmail.com Introdução O metabolismo é uma atividade celular que engloba diversas reações enzimáticas catalisadas por enzimas, relacionadas com a transformação de energia. A respiração aeróbica é o processo de degradação de moléculas orgânicas, a exemplo da glicose que é oxidada a CO2 e H2O, na presença de O2. Já o processo de fermentação ocorre na ausência de oxigênio. As respirações aeróbica e anaeróbica (fermentação) diferem, no entanto, na quantidade de energia…

como levedo, planta e semente de feijão, todos utilizados com o auxilio de tubos de ensaio. De acordo com a definição em que metabolismo são transformações de substâncias químicas e nutrientes no corpo dos seres vivos, o experimento realizado demonstrou que apenas os materiais biológicos vivos realizariam essa função e que esse processo libera produtos que em contato com o azul de bromotimol apresentam caráter ácido. Introdução Metabolismo o conjunto de transformações que os nutrientes e…

experimento em que era possível observar o metabolismo celular dos seres em questão. MATERIAL E MÉTODOS O experimento foi dividido em três partes: atividade da fermentação do levedo, teste do indicador de pH e fermentação/respiração aeróbica. Para a primeira parte, foi necessário o uso de dois tubos de ensaio etiquetados para serem diferenciados como levedo vivo e levedo morto. Os tubos de ensaio foram devidamente preenchidos com as suas respectivas soluções de levedo…

suas atividades metabólicas na ausência do gás oxigênio, não realizando a chamada fosforilação oxidativa, processo pelo qual ATP é formado a partir de ADP na presença de oxigênio. Esses organismos realizam fermentação, processo capaz de gerar poucas moléculas de ATP, já que a maior parte da energia é utilizada para formar os produtos (que diferem de acordo com o organismo fermentador). Há também o caso dos seres anaeróbicos facultativos, capazes de realizar respiração aeróbica na…

produz 2 moléculas de ATP, enquanto a respiração aeróbica produz 36 moléculas de ATP. A fermentação pode ocorrer a partir de várias moléculas, mas as mais "famosas" são a fermentação alcoólica, onde uma molécula de glicose é convertida em álcool (comum em bactérias e leveduras), e a fermentação láctica, onde uma molécula de lactose é convertida em ácido láctico. O experimento foi dividido…

fazendo a utilização de levedo vivo e morto, feijões vivos e mortos e ainda utilização de folhas vivas e mortas, chegamos a conclusão de realização desses processos químicos. METODOLOGIA Nessa experiência laboratorial fizemos a utilização dos seguintes materiais: 1. Tubo de ensaio; 2. Tubo de ensaio grande; 3. Pipetas; 4. Pipetador; 5. Bastão de vidro; 6. Dois tubos de Durham; 7. A utilização de levedo ( vivo e morto) ,folha (viva e morta) e feijão (vivo e morto); 8. Substância…

COM RECILCLO (MELLE-BOINOT) Processo de decantação Neste processo, parte-se de um lêvedo alcoólico tecnicamente preparado o qual é alimentado com um mosto corrigido e em filete contínuo. Uma vez terminada a fermentação, espera-se um tempo suficiente para que haja uma completa decantação das células de levedura. Após esse período de repouso, o vinho é retirado por uma canalização localizada a certa altura do fundo da dorna, de modo a permanecer nesta as leveduras decantadas e que…