Higiene dos alimentos

APOSTILA HIGIENE DOS ALIMENTOS SISTEMA DE HIGIENIZAÇÃO É importante que o processo de higienização não interfira nas propriedades nutricionais e sensoriais dos alimentos, bem como garanta a preservação de sua pureza e de suas características microbiológicas. Assim, a utilização de cuidados rigorosos de higienização, seguindo normas adequadas, favorece o controle, viabiliza os custos de produção, satisfaz os consumidores e não favorece riscos a saúde do consumidor, além de respeitar as normas e padrões microbiológicos recomendadas pela legislação. Pode-se considerar a higienização eficiente (HE) como sendo o resultado da inter-relação entre a energia química, mecânica e térmica, além do tempo de duração do procedimento, ou seja: Um programa de limpeza e sanitização baseia-se em geral numa seqüência de etapas: 1- Pré-enxágüe - eliminação de sujidades não aderentes à superfície. 2- Limpeza com detergente – eliminação de sujidades fortemente aderentes. 3- Enxágüe intermediário – remoção de resíduos de detergentes. 4- Sanitização – eliminação de microrganismos patogênicos e/ou redução do nº total a níveis seguros. 5- Enxágüe final – remoção de resíduos de sanitizantes. O termo sujidade é usado para qualquer substância como poeira, depósitos, resíduos ou qualquer outro material que deva ser removido de uma superfície na operação de limpeza. As sujidades,…

Ferreira Ramos ORIENTADOR: Roberto Sakamoto INSTITUIÇÃO: Universidade Anhembi Morumbi Título do Trabalho: Certificação ambiental para edificações - Ska Rating RESUMO: RESUMO O objetivo deste trabalho é aprofundar o estudo e conhecimento de uma nova certificação na área de projetos e edificações sustentáveis na América Latina chamada Ska Rating. Nesse sentido, busca contribuir para a identificação, documentação e tradução dessa certificação no Brasil que ainda não possui nenhum trabalho…