Processamento de empanados

Estudos Tecnológicos - Vol. 5, n° 1: 33-49 (jan/abr 2009) doi: 10.4013/ete.2009.51.03 ISSN 1808-7310 Processamento de empanados: sistemas de cobertura Coating processing: Coating systems Daniele Domingues Dill Engenheira de Alimentos, Grupo DOUX Rua Valparaíso, 658/303, Bairro Jardim Botânico Porto Alegre, RS, Brasil, CEP 90690-300 daniele.dill@doux.com.br Andréia Pinheiro da Silva Engenheira de Alimentos, Grupo DOUX Rua Santos Dumont, 1483/203, Bairro Centro Porto Alegre, RS, Brasil, CEP 95780-000 andreia.pinheiro@doux.com.br Márcia de Mello Luvielmo Doutora em Ciência de Alimentos, Professora Adjunta da Universidade Federal de Pelotas (UFPEL) Rua Mateus Tonietti, 187, Bairro Salgado Filho Rio Grande, RS, Brasil, CEP 96201-590 mmluvielmo@gmail.com Resumo A tecnologia de empanamento permite agregar valor e aumentar o shelf life dos produtos. A agregação de valor se dá pelo aumento no rendimento que o processo permite, pela melhoria da aparência e por proporcionar diversificação de sabor. O aumento do prazo de validade no caso de carnes cruas submetidas ao processo de empanamento é obtido principalmente pelo retardamento da oxidação e conseqüente aparecimento de rancidez. O aperfeiçoamento do processo de empanamento tem sido um grande estímulo para os profissionais da indústria de alimento, principalmente com relação à escolha e composição do sistema de cobertura, responsável por características como: manutenção de aroma e sabor, funcionalidade,…

exige das pequenas empresas capacidade de resposta às novas necessidades que surgem em termos de gestão (BORTOLUZZI, et. al., 2010). Assim sendo, percebe-se que as pequenas organizações precisam de ferramentas para geração de informações úteis e relevantes, que possibilitem a definição e o acompanhamento de suas estratégias (ALMEIDA, MARÇAL e KOVALESKI, 2004, FRONCHETTI et al, 2005; CALLADO, CALLADO e ANDRADE, 2008; BORTOLUZZI, ENSSLIN e ENSSLIN, 2010a). Neste sentido, as…

1115610042 1115610019 1115610040 1115610017 1115610007 1115610039 1015610063 1115610021 1115610030 1115610029 1015610175 1115610026 1115610022 1115610036 1115610043 1115610025 1115610013 1115610033 1115610012 1115610038 1115610032 1115610006 1115610028 1115610031 1025610003 1115610009 1025610004 1025610005 1015610178 1015610062 1115610046 1115610018 1115610035 1115610003 1115610008 NOME NOTA ALANA TAIS BRUXEL BRUNO GALLINA CAMILA CHAVES RAEL LAURETT CYNTHIA MÜLLER DAIANE GROSS DANIELA…

há gastos com multas ou a desativação de sua atividade por não seguir uma norma. AGRADECIMENTOS Os autores deste artigo gostariam de expressar seu agradecimento aos colegas de sala que com simples conversas cotidianas acabaram por nos ajudar a enriquecer o conteúdo deste artigo, a supervisora de qualidade Andréia Lemes por disponibilizar seu conhecimento da área que foi fundamental para este artigo e, mais do que qualquer outra pessoa, a nossa Prof.ª Maria do Carmo pela sua atenção,…

P01 P05 P10+P11 P10+P11 P05 P10+P11 SECRETÁRIA DIREÇÃO CLINICA 382892 380833 379365 ANTAO TADEU DE SOUZA DELMO RAMOS AMENDOLA TAMIKO NAKASHIMA 39 TÉC. CONTABILIDADE 58 MEDICO 52 ASS. ADMINISTRAÇÃO SERVIÇO DE PATOLOGIA 381444 1609193 381366 ARIZOLI RODRIGUES DA SILVA CLAUDIA DE MELLO BERTONCHELI IARA SOLANGE KESNER DE OLIVEIRA 67 TÉC. ANATOMIA E NECR. 29 TÉC. LABORATÓRIO 58 TÉC. LABORATÓRIO P02 P02 P02 P01 P02 P01 SERVIÇO SOCIAL MÉDICO 1516661 380761 1512085 1441146 MARA LUCIA…

P01 P05 P10+P11 P10+P11 P05 P10+P11 SECRETÁRIA DIREÇÃO CLINICA 382892 380833 379365 ANTAO TADEU DE SOUZA DELMO RAMOS AMENDOLA TAMIKO NAKASHIMA 39 TÉC. CONTABILIDADE 58 MEDICO 52 ASS. ADMINISTRAÇÃO SERVIÇO DE PATOLOGIA 381444 1609193 381366 ARIZOLI RODRIGUES DA SILVA CLAUDIA DE MELLO BERTONCHELI IARA SOLANGE KESNER DE OLIVEIRA 67 TÉC. ANATOMIA E NECR. 29 TÉC. LABORATÓRIO 58 TÉC. LABORATÓRIO P02 P02 P02 P01 P02 P01 SERVIÇO SOCIAL MÉDICO 1516661 380761 1512085 1441146 MARA LUCIA…

00035826, Alexandre Travassos de Azevedo Gonzaga / 00001699, Alexsandro Goncalves de Jesus / 00015120, Aline Fragoso Silva Pereira / 00078251, Allysson de Oliveira Noronha / 00036836, Aluisio Oscar Quintela / 00012066, Ana Carolina Castro Fernandes / 00117524, Anderson de Aguiar Amaral / 00012237, Anderson de Azevedo de Jesus / 00060912, Anderson de Souza Reis / 00055768, Anderson Messias da Silva / 00040939, Andral Luiz Vargas Amaral / 00156155, Andre Luis Marinho Sampaio /…

APROVAÇÃO 1842 ANA PAULA ANTUNES 0,00 0,00 0,00 0,00 NÃO COMPARECEU 2723 ANA PAULA DAGHETTI 20,00 2,50 10,00 32,50 SEM APROVAÇÃO 2422 ANA PAULA FRANCESCHI 15,00 15,00 15,00 45,00 SEM APROVAÇÃO 3145 ANA PAULA GRANDO 0,00 0,00 0,00 0,00 NÃO COMPARECEU 3083 ANA PAULA VIEIRA 15,00 22,50 12,50 50,00 APROVADO 491 ANA RICARDO MARIANO 7,50 20,00 2,50 30,00 SEM APROVAÇÃO 567 ANAISE BREDA 25,00 7,50 7,50 40,00 SEM APROVAÇÃO 3143 ANALICE BIANCHI GATTO 15,00 17,50 10,00 42,50 SEM APROVAÇÃO…

216568 223008 215795 204062 223671 210660 217782 208734 205566 201821 208993 202980 220787 212183 205043 200919 218230 221295 217918 213558 219562 221493 201379 206516 216473 DANIEL SANTANNA PALMA VINICIUS HENRIQUE WAZLAWIK JULIANA SAIDELES DA SILVEIRA JOANA PASSINI PINTO JOSE FELIPE DOS SANTOS ARTHUR BORGES DS SILVA ISMAEL ALAN HALBERSTADT GABRIEL DALLAPOSA OLAVO PALLAORO DIEGO RAMOS ALVARENGA THAIS DOTTO VIZZOTTO VINICIUS MOZZAQUATRO BORTOLOTTO PAULA RISSIANI DOS SANTOS RIZZI CAMILA…

Universidade Estadual de Maringá Departamento de Engenharia Têxtil Curso: Engenharia Têxtil Disciplina: Tecnologia da Malharia I MALHARIA RETILÍNEA Professora Andreia Bortoluzzi da Silva Goioerê/2012 1. INTRODUÇÃO A MALHARIA RETILÍNEA A técnica de malharia pode ser classificada em: MALHARIA TRAMA CIRCULAR RETILÍNEA URDUME Figura 1 – Classificação da Malharia Chama-se malha de trama a todo o tecido produzido por processos de fabricação dos quais pelo menos…