BUFFET OU À LA CARTE?

Universidade anhembi morumbi fernando jurado bonciani GESTÃO OPERACIONAL DE ALIMENTOS E BEBIDAS: CONSTRUÇÃO DE ARTIGO DO SETOR DE a & b São Paulo 2014 fernando jurado bonciani Buffet ou à la carte? Trabalho apresentado como exigência parcial para a disciplina Gestão Operacional de Alimentos e Bebidas, do curso de pós-graduação da Universidade Anhembi Morumbi, sob a orientação do Prof. Vera São Paulo 2014 INTRODUÇÃO A criação do conceito do restaurante e a definição do público alvo são as principais diretrizes no desenvolvimento de um plano de negócios. Porém, existem diversas maneiras de se atingir esses objetivos, e com as inúmeras opções destaca-se os dois principais meios de serviço utilizados, Buffet e À la carte. Qual utilizar? Eis a questão. BUFFET OU À LA CARTE? O forte crescimento econômico do Brasil, desde a consolidação de sua democracia, vem criando novos hábitos na vida da população de uma maneira geral. Mais opções de emprego, crescimento da atuação das mulheres no mercado de trabalho, menos tempo para o lazer, crescimento da renda, etc. Todos estes pontos moldaram os costumes do povo, especialmente na sua relação com a comida. Onde havia uma família reunida em volta da cozinha esperando a grande matriarca preparar pratos enraizados na vida destas pessoas, gastando toda sua manhã para o total cuidado de todos os…

Procedimentos de serviço à la carte 1. Recepcionar o cliente, com bom dia, boa tarde, ou boa noite. 2. Ver e confirmar nº de pessoas (pax) e levar até a mesa, ajudar o cliente a se acomodar – puxar a cadeira em empurrando a de volta com as ajuda do pé direito no pé direito da cadeira forçando levemente . 3. Ajudar com paletó, casaco, bolsa, etc. Deixando em uma cadeira mais próxima ao cliente. 4. Oferecer a bebida cordialmente. Sempre com licença ao chegar na mesa com voz baixa 5.…

deixados pelos outros. Para além deste homem repartir a comida por toda a população ele ainda guarda para a sua família, de forma a que consigam ter o jantar que tanto merecem. No documentário estão visíveis algumas das tendências das sociedades contemporâneas tais como: as assimetrias sociais, ou seja, nós podemos encontrar sem-abrigos por todo o Mundo. A pobreza não é algo local, ela existe por todo o lado, até mesmo na porta da nossa casa. Não devemos ignorar este assunto e passar por…

GIULIA PRADO TEIXEIRA ATIVIDADES GERENCIAIS DE UM RESTAURANTE COMERCIAL SELF-SERVICE E À LA CARTE FORTALEZA 2012 GIULIA PRADO TEIXEIRA ATIVIDADES GERENCIAIS DE UM RESTAURANTE COMERCIAL SELF-SERVICE E À LA CARTE Relatório de Estágio Supervisionado apresentado à Coordenação do Curso de Economia Doméstica para obtenção do grau de Bacharel. Orientadora Didática: Professora Ms. Eveline de Alencar Costa. …

Petisco, Sanduíches Bovinos, Sanduíches de Frango, Crepes (Doces e Salgados), Pratos a La Carte, Trio Sobradinho e Trio a Moda. Pizzas (45 pizzas), massas, bebidas, Petisco, Sanduíches Bovinos, Sanduíches de Frango, Crepes (Doces e Salgados), Pratos a La Carte, Trio Sobradinho e Trio a Moda. Pizzas (45 pizzas), massas, bebidas, Petisco, Sanduíches Bovinos, Sanduíches de Frango, Crepes (Doces e Salgados), Pratos a La Carte, Trio Sobradinho e Trio a Moda. Pizzas (45 pizzas), massas,…

Logomarca – Beleza À La Carte ------------------------------------------------ 7 FIGURA 02: Segmentação Mercado Masculino ---------------------------------------------- 9 FIGURA 03: Segmentação Mercado Produtos Naturais -------------------------------------10 FIGURA 04: Estrutura Organizacional – Beleza À La Carte -------------------------------11 FIGURA 05: Crescimento da Indústria Cosméticos -----------------------------------------14 FIGURA 06: Planilha de Controle de Estoque Março…

motivos ou até outros não listados, o interesse em abrir um restaurante a la carte é muito grande por parte de empreendedores. Mercado de restaurante a la carte no Brasil De acordo com dados da Associação Nacional de Restaurantes (ANR), o setor representa atualmente um faturamento bruto anual de R$ 60 bilhões, gerando um milhão de empregos diretos e indiretos. São cerca de 27 milhões de clientes atendidos diariamente e o mercado se expande a uma taxa três vezes superior ao…

restaurante com tipologia de comida típica capixaba. O tipo de serviço oferecido é a La Carte, com uma variedade de pratos como: moquecas, camarão no coco, camarão Vitória, bolinho de peixe, ravióli de camarão, filé de peixe com molho de camarão, e pratos como: filé surprise, filé á francesa; os encarregados da cozinha são Osmar Bodevan Bastos e Ricardo Bodevan, sendo eles também donos do restaurante. O local tem espaço para 130 pessoas, o restaurante possui um ambiente agradável e muito…

5.1 EMPRESAS DE ALIMENTOS E BEBIDAS CARLINHOS RESTAURANTE Localizado no Brás, na Rua Rio Bonito Nº1641, o restaurante de serviço à la carte funciona de segunda a sexta das 11h30 às 15h e de sábado das 11h30 às 16h. Possui um cardápio bem variado, com receitas de origem armênia, país de origem dos avós dos proprietários. Atrativo para os que trabalham e visitam a região nos dias de semana e para famílias nos finais de semana por conta do bom custo-benefício. A picanha fatiada (R$78,80)…

CUSTOS E PREÇO DE VENDA: UM ESTUDO EM RESTAURANTES À LA CARTE COST AND SALE PRICE: A STUDY IN A LA CARTE RESTAURANTS COSTE Y PRECIO DE VENTA: UN ESTUDIO EN RESTAURANTES A LA CARTE Jaqueline de Fátima Cardoso1 RESUMO: O presente estudo objetiva descrever a apuração dos custos e sua relação com a fixação do preço de venda em restaurantes à la carte. Para contemplar tal objetivo, destacam-se os seguintes objetivos específicos: identificar como os custos/despesas variáveis…