Óleo de Côco
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9 páginas
ArtigoÓleo de Coco
– Milagre para
Emagrecer ou Mais um Modismo?
Alessandra Rodrigues – Nutricionista, Mestre em Ciências pela Universidade de São Paulo (USP).
FIGURA 1 – Composição dos ácidos graxos do óleo de coco (adaptado de DebMandal M, Mandal S. , 2011)
50
45
Fally acid (%)
40
35
30
25
20
15
10
5
0
C6:0
C8:0
C10:0
C12:0
C14:0
C16:0
C18:0
C18:1
C18:2
Fally acid constituent
FIGURA 2 – Composição de triglicérides do óleo de coco
(adaptado de DebMandal M,
Mandal S. , 2011)
25
TAG (%)
20
15
10
5
O
PO
O
PP
O
M
O
O
La
La
O
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P
M
La
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C
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0
C
Conhecendo um Pouco Mais
Sobre o Óleo de Coco
O Coco (C. nucifera) pertence à família Arecaceae (Palmae) e à subfamília Cocoideae. O óleo é, em geral, extraído a frio a partir da massa do coco.
O óleo de coco é classificado como gordura saturada. Sabe-se que o nível de saturação determina a consistência da gordura em temperatura ambiente. Quanto maior o grau de saturação, mais dura a gordura será.
No entanto, o óleo de coco é uma exceção, pois apesar de ser altamente saturado, é liquido, devido à predominância de ácidos graxos de cadeia média (AGCM), que correspondem a 70-80% de sua composição, conforme indicado na figura1 1, 2.
Na figura 2, podemos verificar a descrição da combinação de triglicérides do óleo de coco, onde é possível observar o predomínio do ácido láurico, que parece ter menos efeitos deletérios no perfil lipídico do que o ácido palmítico, presente em gorduras saturadas de origem animal, por exemplo. 1, 2, 3
O fato do óleo de coco possuir maior quantidade de AGCM, diferentemente de outras gorduras saturadas, faz com que tenha um comportamento metabólico distinto em virtude de suas características estruturais.
C
O
uso do óleo de coco para