A Rastreabilidade Na Cadeia Carne Bovina 1

Páginas: 26 (6364 palavras) Publicado: 15 de março de 2015
1º CONGRESSO LUSO-BRASILEIRO DE TECNOLOGIAS DE INFORMAÇÃO E COMUNICAÇÃO NA AGRO-PECUÁRIA

A rastreabilidade na cadeia da carne bovina
João Guilherme de Camargo Ferraz Machado
Grupo de Estudos e Pesquisas Agroindustriais
Departamento de Engenharia de Produção - Universidade Federal de São Carlos
Rodovia Washington Luiz, km 235 Caixa Postal 676 - 13565-905, São Carlos, SP, Brasiljoao@dep.ufscar.br
José Flávio Diniz Nantes
Grupo de Estudos e Pesquisas Agroindustriais
Departamento de Engenharia de Produção - Universidade Federal de São Carlos
Rodovia Washington Luiz, km 235 Caixa Postal 676 - 13565-905, São Carlos, SP, Brasil
fnantes@power.ufscar.br

Resumo
O objetivo desse trabalho foi avaliar o atual estágio do processo de rastreabilidade
na cadeia da carne bovina, após a implantação doSistema Brasileiro de
Identificação e Certificação de Origem Bovina e Bubalina (Sisbov) em 2002. No
desenvolvimento deste trabalho utilizou-se uma abordagem qualitativa por meio de
estudos de casos. A coleta dos dados foi feita por meio de questionários semiestruturados e entrevista pessoal junto a produtores rurais, associações de
produtores e sindicatos rurais, indústria de processamento e abate euma grande
empresa do setor varejista. A pesquisa de campo identificou uma falta de consenso
no elo produtivo no que diz respeito a identificação individual ou por lote dos
animais. A implantação da rastreabilidade na indústria provocou mudanças em
relação ao treinamento de pessoal e na adoção de novas tecnologias, visando a
manutenção do mercado europeu. No segmento varejista, algumas empresasvêm
se preparando para a comunicação das informações rastreadas para o
consumidor. Essa situação vem acarretando algumas mudanças em relação ao
treinamento de pessoal e adoção de tecnologias, visando a implantação da
rastreabilidade e a comercialização de cortes cárneos rastreados no mercado
interno antes do prazo estipulado de 2007. Apesar de todo esse empenho em
oferecer produtos que se adequem àsnecessidades dos consumidores, o papel
do varejo não é o de coordenar a cadeia, mas o de oferecer um valor agregado ao
cliente. Ficou evidente a necessidade de um novo posicionamento em todos os
segmentos da cadeia, visando adequar-se às novas demandas do mercado
consumidor, mais exigente e segmentado.

Palavras chave: rastreabilidade, Sisbov, cadeia da carne bovina.
1. Introdução
Atualmente,diversas mudanças vêm ocorrendo no cenário de alimentação mundial, com
destaque para a expansão mundial deste mercado e para a ocorrência de contaminações em
vários produtos alimentícios, fato que tem aumentado a preocupação dos consumidores e dos
governantes em relação à qualidade destes produtos. Com a globalização e a criação dos
blocos econômicos, o sistema produtor de alimentos deve estarpreparado para a inserção de
seus produtos em um mercado altamente exigente.
O interesse crescente dos consumidores acerca dos perigos relacionados aos alimentos
receberam atenção crescente durante a última década. Por isso, a importância em se garantir
a qualidade e a segurança de alimento aos consumidores, surgiu como questão estratégica
para a indústria, varejo e para os órgãos públicos.

1ºCONGRESSO LUSO-BRASILEIRO DE TECNOLOGIAS DE INFORMAÇÃO E COMUNICAÇÃO NA AGRO-PECUÁRIA

A crise da Encefalopatia Espongiforme Bovina (BSE)1 foi considerada como principal gatilho
para o surgimento do conceito de rastreabilidade. A possibilidade de contaminação dos
consumidores europeus levou os agentes públicos e privados a se organizarem não só para
erradicar a enfermidade, como também para impedir suadisseminação.
A rastreabilidade relaciona-se com informação, segregação física e controle de qualidade de
alimentos (Machado e Zylberstajn, 2001). Portanto, rastrear é capturar e trocar informações
sobre os atributos específicos de um produto ao longo da cadeia produtiva, desde a origem do
seu processo de produção até o consumidor final.
Utilizada em vários países do mundo, a rastreabilidade vem...
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