A PRODUÇÃO DA CERVEJA NO BRASIL

REVISÃO

A PRODUÇÃO DA CERVEJA NO BRASIL
*Mega, J.F.¹; NEVES, E2

¹ Acadêmica do curso d e engenharia de alimentos, UNEMAT-Universidade do Estado de Mato Grosso, Campus Barra do Bugres – MT, Brasil.Rua Florianópolis, JD Elite II, CEP 78390000.
2 Professor visitante do departamento de engenharia de alimentos, UNEMAT.- Universidade do Estado de Mato Grosso, Campus Barra do Bugres/ MT.

Resumo
A cerveja é uma bebida de ampla produção e consumo no mundo. Esta bebida é conhecida desde tempos remotos em diversos países. Na antiguidade difundiu-se entre os povos da Suméria, Babilônia e Egito. A cerveja chegou ao Brasil trazido pela família real Portuguesa em 1808. O perfil sensorial da cerveja no Brasil tem sido gradualmente modificado. O resultado é uma cerveja mais leve e mais refrescante, menos encorpada e menos amarga. A cerveja pode ser definida como uma bebida de baixo teor alcoólico. Esta bebida é preparada a partir da fermentação por leveduras do malte da cevada, contendo lúpulo e água de boa qualidade. É possível ainda utilizar-se de outras matérias-primas, como arroz, trigo ou milho. Esta revisão aborda conceitos e aspectos tecnológicos da cerveja e do seu processo de fabricação, tipos e consumo no Brasil.
Palavras-chaves: cerveja; fermentação; leveduras; malte; lúpulo.1

BEER PRODUCTION IN BRAZIL
Abstract
The beer is a beverage production and consumption in the wide world. This drink is known since ancient times in many countries. In ancient times it has spread among the people of Sumer, Babylon and Egypt. The beer arrived in Brazil brought the Portuguese royal family in 1808. The sensory profile of the beer in Brazil has been gradually modified. The result is a beer lighter and more refreshing, less dense and less bitter. Beer can be defined as a beverage with low alcohol content. This drink is prepared from the yeast fermentation of barley malt, hops, and containing good quality water. You can still make use of other commodities such as