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Proteção de Plantas e Receituário Agronômico

TOXICOLOGIA E RESÍDUOS EM
ALIMENTOS
Prof. Rafael Leal

Toxicologia e Resíduos em Alimentos
• Para cada produto químico em qualquer organismo:
Há uma dose alta que é muito tóxica e letal (aguda)
Há uma dose mais baixa que terá efeitos adversos crônicos na saúde do organismo
Pode haver uma dose mais baixa que seja estimulativa ou benéfica
Há uma dose muito baixa que não terá nenhum efeito

Conceitos
• Toxicologia: Estudo da natureza, das propriedades, da detecção e dos efeitos prejudiciais de um agente tóxico em um organismo vivo
• Toxicidade: capacidade tóxica inerente de uma substância química

Conceitos
• Agente Tóxico: Substância química que pode causar um efeito nocivo ao organismo exposto. Todas as substâncias são, portanto, agentes tóxicos, porque podem ocasionar efeitos nocivos em doses altas o suficiente.
• Risco: probabilidade de uma substância causar efeitos adversos. Envolve dois componentes: toxicidade e probabilidade de exposição

• Toxicidade Aguda: Toxicidade relativa a uma exposição por período muito curto de tempo a um determinado produto químico (24, 48 ou
96 horas)
• Normalmente é expressa pela DL50, que é a concentração mais baixa que ocasionará letalidade a 50% de uma determinada população Substância

Tipo

Quantidade letal para uma pessoa de 70 kg (g)

Toxina botulínica

microbiano

0

0

Aldicarb

Inseticida

0,07

1

Paration

Inseticida

0,14

2

Nicotina

Inseticida

3,71

53

DDT

Inseticida

8,05

115

Cafeína

Alimento

13,44

192

2,4-D

Herbicida

42

600

Aspirina

Fármaco

94,5

1350

Atrazina

Herbicida

126

1800

Glifosato

Herbicida

> 350

5000

Açúcar

Alimento

3000

42.800

DL50 via oral
(mg/kg)

Avaliação de risco a saúde humana
• Vias de Exposição:
Dieta: Geralmente baixa, mas atinge grandes setores populacionais, por toda a vida