Zootecnia

Páginas: 15 (3682 palavras) Publicado: 19 de julho de 2014
CRESCIMENTO E DESENVOLVIMENTO DO TECIDO MUSCULAR
Prof. Ana Maria Bridi
Departamento de Zootecnia da UEL

INTRODUÇÃO
Em sistemas de produção da carne, o conhecimento dos fatores que
determinam o crescimento e o desenvolvimento dos tecidos e do organismo como
um todo, são fundamentais para a adequação de programas de melhoramento, de
manejo nutricional, ambiência, definição da idade deabate, entre outros para
alterar a quantidade e a qualidade da carne produzida.
Desde o momento da concepção, os indivíduos crescem e se desenvolvem.
O crescimento é caracterizado pelo aumento de peso, comprimento, altura e
circunferência em função da idade. Já, o desenvolvimento implica em mudanças
na conformação corporal e das funções do organismo.
Este texto tem como objetivo discutir osaspectos relacionados com o
crescimento e desenvolvimento do tecido muscular e do animal como um todo,
bem como, discutir as possíveis manipulações técnicas que podem ser
empregadas para melhorar a produção e a qualidade da carne produzida.

CRESCIMENTO DO ANIMAL

Os animais apresentam um crescimento em função do tempo que pode ser
representado por uma curva sigmóide (Figura 1), sendo estemodelo teórico o
mais aceito para explicar o crescimento dos animais.
Durante os estágios precoces do crescimento, a taxa de ganho de peso
aumenta (fase de aceleração) até o indivíduo alcançar a puberdade, que
corresponde a uma taxa de crescimento linear, relativamente constante. Depois, a
taxa de crescimento diário começa a declinar gradualmente chegando a zero
quando o animal atinge opeso corporal adulto.

Maturidade

Crescimento Desacelerado

Peso
Corporal
Ponto de Inflexão

Crescimento Acelerado

Idade

Ganho
Peso (kg)

Nascimento

Puberdade

Idade

Figura 1: Curva teórica de crescimento dos animais

Por exemplo, em suínos a fase de aceleração vai até aproximadamente o
animal atingir 50 kg de peso vivo. De 50 a 80 kg a taxa de crescimento torna-selinear. De 80 a 130 começa a fase de desaceleração. Nas aves a aceleração na
taxa de crescimento diário ocorre até por volta do 35º dia de vida e, até o 45º dia
ocorre uma taxa de crescimento linear e a desaceleração começa após este
período. Nos bovinos, o ponto de inflexão da curva ocorre entre 12 a 18 meses,
dependendo da precocidade do animal.

O crescimento apresenta característicasalométricas, ou seja, cada tecido
possui velocidade diferente de crescimento. O primeiro tecido a ser depositado e
que cessa o seu crescimento antes é o tecido nervoso, na seqüência vêm o tecido
ósseo, o muscular e por último o tecido adiposo. Portanto, o teor de gordura na
carcaça aumenta com o avançar da idade do animal (Figura 2). Após o ponto de
inflexão da curva, que corresponde apuberdade a taxa de crescimento se torna
linear. Os hormônios do crescimento são substituídos pelos hormônios da
reprodução e, a partir deste ponto, o ganho de peso se dará pela maior deposição
de gordura, resultando em mudanças conformacionais no indivíduo.

Nervoso

Ósseo

Muscular

Adiposo

Ganho de peso diário

Idade desde a concepção

Figura 2: Ordem de deposição dos tecidos nosanimais.

A diferença de deposição dos tecido é um fator determinante no
RENDIMENTO DE CARCAÇA E DE CARNE NA CARCAÇA. A medida

que

aumenta a deposição de tecido adiposo na carcaça a proporção de carne diminui.
Também, o grau de deposição do tecido adiposo influencia o rendimento de
carcaça, animais com mesmo peso, ou que apresentar mais gordura na carcaça
também terá maior rendimento decarcaça.
As ondas de crescimento ocorrem em três etapas. A primeira onda tem
início na cabeça e passa ao longo da coluna vertebral, a segunda começa nos

membros e passa da parte inferior para a parte superior. E a terceira onda é a
união das ondas anteriores e posteriores na coluna vertebral, sendo a região
pélvica a que vai apresentar a maturidade mais tardia. Exemplo destas ondas de...
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