Vitamina c

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Ácido ascórbico

Ácido ascórbico O ácido ascórbico ou vitamina C (C6H8O6, ascorbato, quando na formaionizada) é uma molécula usada na hidroxilação de várias outras em reacçõesbioquímicas nas células. A sua principal função é a hidroxilação do colágeno, aproteína fibrilar que dá resistência aos ossos, dentes, tendões e paredes dosvasos sanguíneos. Além disso, é um poderoso antioxidante, sendo usado para transformar os radicais livres de oxigênio em formas inertes. É também usado na síntese de algumas moléculas que servem como hormônios ouneurotransmissores. Em gêneros alimentícios é referido pelo número INS 300.
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Características físico-químicas

Fórmula estrutural.
O ácido ascórbico(Vitamina C) é umsólido cristalino de cor branca,inodoro, hidrossolúvel e pouco solúvelem solventes orgânicos. O ácido ascórbico presente em frutas e legumes é destruído por temperaturasaltas por um período prolongado. Também, sofre oxidação irreversível, perdendo a sua atividade biológica, em alimentos frescos guardados por longos períodos.
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Atividade biológica
Aos valores de pH normalmente encontrados no meio intracelular, o ácido ascórbico encontra-se predominantemente na sua forma ionizada, o ascorbato.
Uma das actividades mais importantes do ascorbato no organismo humano é na desidratação de resíduos de prolina no colagénio. O colagénio, uma proteína estrutural fundamental, necessita ter determinados resíduos de prolina na forma hidroxiprolina para manter uma estrutura tridimensional correcta. A hidroxilação é feita pela enzima prolil-4-hidroxilase; o ascorbato não intervém directamente nesta hidroxilação, pelo que é assumido que é necessário para reduzir o íonFe3+ que participa na catálise enzimática (nesta, o íon passa do estado Fe2+para Fe3+, sendo necessário o seu restabelecimento para novo ciclo catalítico).
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