Vitamina C

VITAMINA C
Ácido Ascórbico

INTRODUÇÃO
VITAMINAS:
Essenciais para o funcionamento do organismo; Quantidade necessária varia; Dividem-se em forma de serem ingeridas e ao seu armazenamento no organismo INTRODUÇÃO
Vitaminas
Lipossolúveis

Vitaminas A, D, K, retidas no fígado
Vitamina E, distribuída para todos os tecidos de gordura no corpo.

Vitaminas
Hidrossolúveis

Vitaminas do complexo B (1, 2, 3,
5, 6, 8 e 9),
Vitamina C

Vitamina B 12, que fica armazenada no fígado

VITAMINA C
Sólido cristalino de cor branca
Bastante solúvel em água e etanol absoluto
Insolúvel nos solventes orgânicos comuns
Sabor ácido
Inodoro

VITAMINA C
C6H8O6

VITAMINA C
ÁCIDO CARBOXÍLICO
Representa uma propriedade química e outra biológica da substância: Propriedade QUÍMICA: a vitamina é um ácido, embora não pertença à classe dos ácidos carboxílicos, pois sua ionização deriva do grupo enólico; sua estrutura contém um grupo hidróxi-enólico, tautômero da α-hidroxicetona
Propriedade BIOLÓGICA: Proteção contra a doença escorbuto

ENOL

ENOL

ENOL

C
C

C

C
C

C

ENOL

C
C

C

C
C

C

ENOL

C
C

C

C
C

C

ENOL

FUNÇÕES – VITAMINA C
Manutenção da resistência de doenças bacterianas e virais
Produção de colágeno
Diminui o risco de alguns tipos de câncer como de mama, boca, esôfago e estômago
Ajuda a formação de substâncias essências para o bom funcionamento do cérebro, como a serotonina
Auxilia na utilização eficiente do ferro no corpo e na sua acumulação na medula óssea

ANTIOXIDANTE
Oxidação: Consiste num processo químico em que há transferência de elétrons (ou hidrogênios) de uma substância para um agente oxidante.
Antioxidantes: São substâncias que combatem os radicais livres, causando sua própria oxidação.

ANTIOXIDANTE

OXIDAÇÃO

RADICAL LIVRE

OXIDAÇÃO

H

H

OXIDAÇÃO
C
O

C

C
O

2H

O

C
O

OXIDAÇÃO

COLÁGENO
Proteína que