VITAMINA A

UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP
INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

VITAMINA A - RETINOL

GOIÂNIA 2013

VITAMINA A RETINOL
Trabalho de Atividades práticas supervisionadas (APS) apresentada ao curso de graduação em Nutrição da Universidade Paulista – UNIP, como requisito para a obtenção de nota de avaliação na disciplina.

GOIÂNIA
2013
Sumário

1 INTRODUÇÃO O retinol (vitamina A) é da categoria das vitaminas lipossolúveis, como as vitaminas D, E, e K. No entanto a vitamina A foi oficialmente conhecida em 1931, porem, esta diretamente ligada com a visão e a cegueira noturna, a muitos séculos atrás havia um conhecimento dos antigos, que a ingestão o fígado combatia a cegueira noturna e também nas manchas de Bitôt (TILLMAN,2009). Segundo TILLMAN, 2009 as vitaminas lipossolúveis são um antioxidante e elas não combinam com o oxigênio. No entanto, as vitaminas C e E, estão presentes nos produtos naturais, como nos óleos de fígado e de bacalhau, porem, o nosso corpo tem a capacidade de converter o caroteno em vitamina A. No entanto, o caroteno apresenta-se de algumas formas como caroteno alfa e caroteno gama, e estão presentes nos vegetais de cores verdes, e em uma molécula de vitamina A, pode ser produzida diante as moléculas de caroteno alfa ou gama. No entanto, como a atividade de vitamina A esta presente nas fontes de vegetal e esta bem relacionada com o seu teor de caroteno, nos pigmentos isolados nas cenouras. Porem, sua confirmação que os caroteno e uma fonte rica e fornecida na vitamina A (MANN E TRUSWELL, 2011). A vitamina A contem três compostos como: pré-formada e estão presentes nas atividades metabólica o alcool (retinol), aldeído (retinal) e o acido (acido retinoico) (MAHAN E ESCOTT-STUMP, 2011). Deficiência prolongada da vitamina A pode causar, a hipovitaminose A, que pode, por sua vez, acarretar xeroftalmia e cegueira. Outro