Visita a uma UAN

VISITA A UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO
E NUTRIÇÃO
•

MARIA JOSENILDE

•

FABIANA MATOS

•

NAYARA OLIVEIRA

•

PRISCILA RAMOS

•

PRISILA BATISTA

•

IVONE ISMERIM
•

ORIENTADOR: LEANDRO BERNARDINO

•

CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Aracaju-SE
2014

OBJETIVO
 Conhecer

e observar o serviço geral dentro de uma unidade de produção de alimentos;

 Aplicar

o check list em uma unidade de alimentação (restaurante), para serviço de alimentação (almoço e janta) na zona sul de
Aracaju;

 Aplicar

as normas do PAT na produção de alimentos seguros;

APRESENTAÇÃO DA INSTITUIÇÃO
 Tipo:

Alimentação.
Carro
chefe é churrascaria, e usado Sushi a Kg como forma de complementação.
 Finalidade: Servir uma alimentação segura.
 N° de Funcionário: 68 a 70.
 Todos os funcionários fazem refeição no local
(almoço e janta), geralmente das sobras das refeições servidas, salão com capacidade para
320 pessoas, e chega a receber de 750 a 800 em feriados de forma confortável (são adicionadas mais mesas para atender esse número).  Tipo de operacionalização: Auto Gestão.
 Não possui Nutricionista.

CARACTERIZAÇÃO E ESTRUTURA
ORGANIZACIONAL DA UAN
 Rotinas:

Não há registro.

 Organograma:

de auto administração própria (Anexo).

 Funcionograma:
 Atividade

gestão,

Não há registro.

por setor (Anexo).

 Fluxograma:

Não há registro. (Anexo)

REFEITÓRIO
Modalidade

de atendimento:
À Bufê

Neste serviço o comensal vai à mesa, ou ao bufê, e se serve de acordo com sua vontade.
A comida preparada previamente evita a longa espera que acontece quando o prato é solicitado à la carte.

ORGANOGRAMA
SÓCIOPROPRIETÁRIO (2)
GERENTE (1)

CHEFE DE COZINHA
(1)
PATISSEIRO
(1)

COZINHEIRO

PASSADOR,
GARÇON E
MAITRES (3)

ESTOQUISTA (1)

(4)
AUXILIAR DE
COZINHA

CHEFE DE SUSHI (1)
AUXILIAR
DE SUSHI

ASG
(4)

Obs.: A quantidade de funcionários por setor não foi