Técnica dietetica

Relatório – Hortaliças e fator de correção

Introdução:
Para a determinação do fator de correção foram necessários dados referentes ao peso bruto (PB) e ao peso liquido (PL). Obtém – se o PB através da pesagem do alimento “in natura”, sem sofrer qualquer tipo de perda e o PL após a retirada das partes não comestíveis ou estragada.
Com a realização da pesagem das hortaliças tivemos como objetivo avaliar a variação decorrente de peso, assim podendo ter um fator de correção.

Objetivo:
- verificamos influencias da manipulação da determinação do FC de hortaliças.
- verificamos os fatores que interferem na coloração de legumes cozidos.
- verificamos aspectos, consistência e sabor de alguns vegetais cozidos.

Matérias e métodos:

Verduras

- alface
- rúcula
- tomate
- pepino japonês

Utensílios

- prato de sobremesa
- pirex

Equipamento

- balança

Utilizamos 1 pé de alface, 1 maço de rúcula, 2 tomates e 2 pepinos japonês ( 1 sem casaca).
Separamos um prato de sobremesa na quantidade ideal desses alimentos para servir como salada para uma pessoa o peso obtido foi de 127 g.

Separamos o PB, PL e FC de cada verdura. Os seguintes resultados foram:

| |PB |PL |FC |
|Alface |229g |142g |1,61 |
|Rúcula |173g |122g |1,41 |
|Tomate |201g |199g |101 |
|Tomate |187g |184g |101 |
|Pepino |286g |- |- |
|Pepino s /casca |147g |117g |1,25 |

Para obtenção dos resultados foi usado o seguinte