Tecnica dietetica
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Técnica dietéticaTécnica dietética
“Área de estudo da Nutrição que reúne e produz conhecimentos referentes às etapas de seleção, prépreparo e preparo dos alimentos, envolvidos tanto nas atividades de avaliação de consumo quanto de planejamento da dieta de indivíduos e grupos”
Domene, 2011
Técnica dietética
“Disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações às quais são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção e modificações que estes sofrem durante os processos culinários e de preparação para o consumo” Ornellas, 2007
Nutrição
“Ciência que relaciona os alimentos à saúde e às doenças .
Além disso estuda os processos de ingestão, digestão, absorção, transporte e excreção de substâncias alimentares pelo organismo.”
Wardlaw, 2013
Objetivos da técnica dietética
• Nutricionais
• Higiênicos
• Digestivos
• Sensoriais
• Econômicos
Objetivos da técnica dietética
Nutricionais
Higiênicos
• Consiste em selecionar métodos de preparo de alimentos para a otimização e conservação máxima do seu valor nutritivo dos alimentos.
• Prevenir a ação de fatores externos que possam prejudicar a qualidade dos alimentos e, ao mesmo tempo, prolongar sua vida útil.
Objetivos da técnica dietética
Digestivos
• Para uma melhor digestibilidade dos alimentos há necessidade de antecipar os processos digestivos na cozinha.
Sensoriais
• Preservar e/ou ressaltar as características sensoriais dos alimentos por meio de técnicas culinárias adequadas.
Objetivos da técnica dietética
Econômicos
• Escolher as técnicas a serem empregadas no preparo de alimentos, considerando os custos e os recursos humanos materiais e financeiros disponíveis. Operacional
• Preparar e organizar espaços físicos, materiais, equipamentos e utensílios; planejar os cardápios e capacitar o pessoal selecionado para o trabalho.
Noções básicas de
Nutrientes
São substâncias que compõem os