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Páginas: 18 (4291 palavras) Publicado: 28 de abril de 2013
PREVISÃO DE DEMANDA E GESTÃO DE MATERIAIS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA

Angélia Berndt Plínio Cornélio Filho Vera Lucia D.V.Pereira, Dr. Dálvio Ferrari Tubino, Dr.
Prog. de Pós-Graduação em Engenharia de Produção - UFSC/LEET Caixa Postal - 476 - CEP: 88010-970 - E-mail:angelia@eps.ufsc.br

. Abstract: A firm, factory or industry, not leaving aside the focus on its greater goal, toprovide nourishment of its employees, through a contracted catering service purchase, the so called third party service. Today, the management of this kind of service purchase, aims to improve life quality of its employees, and a better productivity. Contracted catering firms no its turn, search for market place recognition, through a steady position, new customers and profit, must be flexible andhave a self activities planning, in order to be prepared and adapted to market place uncertainty. Nowadays, the (NNU) Nourishment and Nutrition Units, have got a special concern with the kind of the good to be stored, according to their life time perishability but, the (NNUs) do not apply the appropriate storage management technique, compatible with the production system. The ABC curve, when selfapplied, just a little it is able to help, since the vital and many trivial items used for meals production are already known, and these items do not get to be managed in accordance to their importance and cost, unless applying other methods more specific for that like (Replacement Point Method, Periodical Reviewing Model MRP among others), but they have already issued their applicability by someauthors. Key words: alimentation, demanda, estoque

1. Introdução Nas últimas décadas, em virtude da industrialização e da mudança cultural que se deu com o processo de afirmação das mulheres no mercado de trabalho, ocorreu uma grande mudança na forma do trabalhador se alimentar, principalmente no que se refere ao local das refeições realizadas no intervalo do turno de trabalho. Subsidiadas pelaprópria empresa sob forma de benefício ou salário indireto, os empregadores buscam com o fornecimento de refeições dentro da própria empresa, minimizar os custos de seus funcionários com alimentação e transporte e eliminar a perda de tempo com deslocamentos para fora da empresa neste horário, evitando acidentes de percursos e atrasos no retorno aos postos de trabalho, bem como oferecer uma refeiçãoque recupere e/ou mantenha o bom estado nutricional do seu funcionário. Buscando, por um lado a melhoria da qualidade de vida do funcionário e por outro a melhoria da produtividade, com um melhor desempenho e disposição dos funcionários a realização de suas atividades. Uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), pode ser considerada um subsistema desempenhando atividades fins, como no caso dosserviços ligados a hospitais e centros de saúde que colaboram diretamente para a obtenção da meta maior que é a

melhora e/ou recuperação da população que atendem, e no outro caso, como órgão meio em indústrias, escolas e instituições, onde o objetivo maior não é o fornecimento da alimentação, mas sim colaboram para que sejam realizadas, da melhor maneira possível ,os objetivos fins da entidade(Mezomo, 1994). Mas a incapacidade ou inconveniência de gerenciar alguns serviços executados internamente, tem levado muitas empresas a contratar estes serviços externamente, numa tendência denominada terceirização. O que se vê atualmente, é uma tendência grande de terceirização, também de produtos, mas principalmente de serviços, em que mais e mais empresas procuram passar para fornecedoresconfiáveis os serviços que fogem de seu foco de atuação, não constituindo o cerne daquilo que oferecem ao mercado. Pois o objetivo maior da empresa que contrata o serviço não é a produção de refeições. Em serviços de alimentação terceirizados, o consumidor final (comensal, denominação dada a quem consome as refeições) não é aquele que decide sobre a compra do serviço, uma vez que o contrato é firmado...
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