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PROGRAMA INSTITUCIONAL DE BOLSAS DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA
PARA ENSINO MÉDIO - PIBIC-EM/CNPq/UFPB

Titulo do Projeto:
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LICOR DE BETERRABA ARTESANAL

Título do Plano:
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO LICOR DE BETERRABA

Nome do Orientador: Anderson Ferreira Vilela
CPF: 031421586-77 e-mail: [e-mail]
Centro: CCHSA
Departamento: DGTA

1. Projeto

1.1 Introdução

Segundo (TEIXEIRA et al., 2005) o licor é uma bebida alcoólica que se caracteriza pela elevada proporção de açúcar misturada com álcool e com alguns princípios aromáticos extraídos da beterraba. A sua fabricação constitui uma forma de aproveitamento da matéria-prima existente na propriedade, agregando valor à produção e aumentando a renda da família rural.
Os componentes básicos do licor são: água, açúcar, álcool e a beterraba que dará ao licor os princípios aromáticos.
A água deve ser quimicamente pura, potável e de boa qualidade, apresentando-se límpida, sem cheiro e sem sabor.
O açúcar recomendado é o refinado, bem seco, claro e sem odor, que dissolve mais facilmente e não comunica cor ou gosto ao produto final.
O álcool é a matéria-prima principal do licor e interfere diretamente na sua qualidade. Ele deve ser neutro, não interferindo no gosto, no cheiro ou cor do licor.
O mais recomendado à fabricação de licores finos é o álcool de cereais, que é refinado e sem odor, o que permite realçar o aroma e sabor do licor.
Os princípios aromáticos englobam o gosto e o aroma que se deseja dar ao licor, neste caso a beterraba (Beta vulgaris), encontrada na forma de uma raiz, rica em açúcar, proteínas, vitamina A, B1, B2, B5, C, potássio, sódio, fósforo, cálcio, zinco, ferro e manganês.
De maneira mais simples, podemos definir os licores artificiais, de mesa ou simplesmente licores, objeto deste estudo, como bebidas alcoólicas compostas por