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Páginas: 3 (544 palavras) Publicado: 25 de março de 2014
Cozedura, cozimento ou cocção é uma técnica culinária que consiste na preparação dealimentos mediante a utilização de calor, com o intuito de viabilizar ou facilitar a ingestão.
Dentre as fontes decalor mais utilizadas, a mais antiga é o fogo. Posteriormente passaram a ser utilizadas também a energia elétrica e as microondas.
Além da fonte de calor, muitas vezes será necessária a utilizaçãode um ambiente de preparação dos alimentos. O utensílio culinário mais utilizado com esta finalidade é a panela. A panela permite reter os alimentos em posição tal que a fonte de calor tenha condiçõesde transferirenergia térmica para os mesmos.
Também é comum a utilização de um catalisador físico, cuja função é agir na interface entre a fonte de calor e o(s) alimento(s) para, deste modo,facilitar a transferência de calor. O catalisador mais comumente utilizado é a água, mas também é comum a utilização de catalisadores tais como o vapor d'água, o azeite, a manteiga, os óleos de sementes,o leite etc.
Muitos alimentos são cozinhados praticamente só com água (como o cozido à portuguesa), porém outros podem receber alguns temperos, além do sal de cozinha, com a finalidade de regular o sabordo produto final (o alimento preparado e pronto para consumo). Assim, o catalisador (no caso, a água) pode ser utilizado para permitir que os alimentos absorvam não apenas calor, mas também o sabor deprodutos auxiliares (temperos) utilizados no processo de cozedura.
A explicação para esta ação da água e de outros líquidos está em suas propriedades solventes: tais propriedades, aliadas a umaelevada temperatura, conduzem à redução das proteínas e doscarboidratos dos alimentos, o que os torna mais macios e, conseqüentemente, mais fáceis de semastigar e digerir.
Tipos decozedura[editar | editar código-fonte]
Tendo em vista as diferentes fontes de calor existentes, a variedade de utensílios de culinária e os diversos catalisadores que podem ser utilizados, há diferentes formas de se...
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