Trabalho sobre Carême

Gastronomia – Periodo 2

Trabalho sobre Carême
Nome: Bruno Nascimento da Rocha Pita

Antonin Carême foi responsável pela sistematização das técnicas da culinária na França. Carême foi responsável por exemplo, pelas escolhas das facas á serem usadas em cada função da cozinha, quais as melhores técnicas á serem usadas dentro da cozinha como cortar uma cenoura dando o nome de Julienne para um corte bem fininho usado em pré-preparos por exemplo.
Este grande Chef de cuisine que ficou conhecido na Paris do século XVIII formou o início do conceito moderno dos restaurantes e suas respectivas transformações que acabaram por tornar a era contemporânea um pouco mais liberal. Carême morreu de câncer que contraiu na sua devoção á cozinha, pois inalou muito dioxido de carbono que vinha dos fogões á combustão da época. Uma frase muito conhecida de Carême é a seguinte: “Nosso trabalho de Chef de cozinha nos destrói… Depois de cozinhar, é preciso anotar e publicar, senão acabamos nos arrependendo.”, realmente naquela época o serviço na cozinha exigia muito do físico do cozinheiro e ninguém tinha o hábito de registrar as receitas.
Certa vez Carême foi submetido á um teste que era criar um menu com produtos da estação para o ano inteiro sem repetição alguma e acabou passando com louvor, com isso sua carreira deu um salto.
Ele foi responsável por escrever vários livros como instruções de como organizar uma cozinha, história da culinária francesa além de centenas de receitas e planejamentos de cardápios que até então era desconhecido. Ele sempre será lembrado como o primeiro chef celebridade, conhecido como o Chef dos Reis.
Ele ficou conhecido porque exibia nas vitrines das patisserias suas pieces montées feitas de material comestível como açucar, marzipan e massa que ele modelava como um verdadeiro escultor, fazia pirâmides, templos, castelos e outros.
Seu impacto na gastronomia foi imenso, ele foi responsável por criar o Toque (chapéu usado pelos chefs), criou inúmeros