Trabalho Investigativo

TRABALHO INVESTIGATIVO COZINHA URUGUAIA TRABALHO INVESTIGATIVO COZINHA URUGUAIA ALUNOS GUILHERME DINIZ CINTRA IGOR COROMBAROLLI BONFA GARGIO DO CARMO RIVERES Trabalho apresentado para avaliao na disciplina de Prtica, do curso de Gastronomia e Alta Cozinha, ministrado pela professora Tuca A cozinha uruguaia, como todas as cozinhas regionais, uma manifestao da cultura de seus habitantes. o resultado de suas origens tnicas, da geografia e do clima da regio, assim como, tambm da constante inovao que a globalizao vem contribuindo nos ltimos anos. O pas dono de uma pradaria excepcional e de um gado de qualidade, o que se reflete na abundncia dos churrascos, onde reinam as carnes e as miudezas assadas lenha. O crioulo foi, principalmente, criador de gado e comedor de carne, por isso, tradicional encontrar no porco ou no leito uma herana hispnica. O cordeiro tambm um produto de alta qualidade e muito verstil, frequentemente encontrado nos churrascos e restaurantes elegantes, o resultado de um pas produtor de l que exporta para o mundo. Outra informao importante a influncia canria morcelas doces com recheios que incluem uva passa, laranja, chocolate, etc. Receitas mais recentes so as pamplonas de porco ou frango, recheadas com queijo, pimento e azeitonas, que enriquecem a variedade dos churrascos, pois, a oferta no somente de carne de gado e suas miudezas. Outro captulo importante a comida de panela, herana hispnica e italiana. ou seja, tambm possvel apreciar os pratos de lentilhas, matambre ao leite, lngua ao vinagrete, tipos de feijo, dobradinha (buchos) e pucheros que acrescentam o milho, a abbora e batata, produtos ausentes na cozinha peninsular. A contribuio italiana se reflete na pascualina, nas milanesas, nas pizzas, no faina e nas massas secas e frescas que aparecem em variedades e quantidades surpreendentes. Juntos aos molhos italianos tradicionais, como bolonhesa, pesto, pomarola ou champignons surgem preparaes autctones, como o molho Caruso, que