Trabalho De Bar

Vinho do Porto
Processo de fabrico. Em meados de Setembro, as uvas são vindimadas à mão. O vinho do Porto é feito a partir de uma vasta variedade de castas tradicionais, a maioria delas genuínas da região do Douro. Raramente encontradas noutros lugares, estas castas são perfeitamente adequadas às condições quentes e áridas do Douro, sendo a origem de grande parte do caráter único e distinto do vinho do Porto
As castas tintas mais conhecidas incluem:
Touriga Franca Touriga Nacional
Tinta Roriz Tinta Barroca Tinta Amarela Tinto Cão

Mas mesmo assim no total existem cerca de trinta variedades de uva de vinho do Porto. A maioria destas castas dá cachos de bagos relativamente pequenos e de pele grossa, os quais produzem o denso e concentrado mosto ou seja o sumo de uva que é necessário para fazer o vinho do Porto.

Apesar de poderem ser plantadas separadamente, as diferentes castas são normalmente vindimadas e fermentadas juntas. Cada casta contribui com o seu caráter particular tais como os seus variados intensos sabores a:
Frutos do bosque
Delicados aromas florais
Exóticas notas a especiarias ou os aromas silvestres e resinosos da esteva – para o nariz do vinho. As castas trabalham juntas, como instrumentos numa orquestra, para criar uma harmonia subtil, complexa e multidimensional.

Uma vez vindimadas, as uvas são transportadas para a adega. O transporte é feito utilizando caixas pequenas para garantir que as uvas se mantêm em perfeitas condições. À chegada à adega, as uvas são avaliadas pelo enólogo e inspecionadas num tapete de escolha antes de serem desengaçadas. As uvas são depois colocadas em grandes tanques de granito chamados "lagares”, onde são pisadas a pé.

Pisar as Uvas

1ºEtapa - Corte
A primeira etapa da pisa a pé denomina-se "corte” e consiste em esmagar as uvas, que nesta fase ainda são relativamente sólidas, para assim libertar o sumo e a polpa das peles. Durante esta etapa inicial, os pisadores unem-se, formando uma linha cerrada