Trabalho Adriano

Introdução O meio ambiente proporciona ao homem grande diversidade de substâncias alimentares, a fim de compor sua alimentação diária. Os nutrientes importantes representam apenas parte dos compostos químicos presentes nos alimentos, outras substâncias não exercem qualquer efeito negativo qualquer positivo no organismo. No entanto, há ainda substâncias que produzem efeitos indesejáveis, que podem ocasionar desde problema simples até a morte . De acordo com o conhecimento popular, alimentos naturais de origem vegetal ou animal são considerados saudáveis e de nenhum risco a saúde humana. Entretanto, estudos tem apresentado vários surtos de intoxicação e morte devido à ingestão de alguns alimentos que apresentam em sua constituição agentes com caráter tóxico. Diante da crença disseminada de que o natural não causa dano a saúde, ou seja, alimentos naturais são sempre considerados seguros Toxicantes naturais em alimentos
Vários alimentos consumidos regularmente contêm diversas substâncias químicas consideradas tóxicas.

Toxicantes naturais podem ser: –
Letais : se ingeridas em quantidade suficiente , a semente da maçã possui cianeto e pode ser letal se consumida em grande quantidade.
– Não letais : Podem apenas interferir na digestibilidade, absorção ou utilização de nutrientes, afetando a qualidade nutricional do alimento. Na sua maioria essa substâncias são produzidas por vegetais para proteção contra ataques de pássaros,insetos e microorganismos Toxicantes naturais em alimentos Os toxicantes naturais são formados por Inibidores de proteases
Glicosídeos cianogênicos
Glicosinolatos
Glicoalcalóides
Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos
Fatores anti­nutricionais
– Lactose
– Flatulentos
– Ácido fítico
– Ascorbato oxidase

– Lipoxigenases e peroxidases

Inibidores de Proteases São proteínas de baixo PM (proteína metabolizável ) encontrados em:
– Feijão ­ Clara de ovo
– Arroz ­ Soja
– Ervilha ­ Batata ­ Milho
–