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CST- Gastronomia

Planejamento Físico

BARBARA BONFIGLIO, BRUNA RUEDA, LETÍCIA GAMA TELES, IGOR HUGO, GEISK RHAIANE, CARLLYENE RODON, RENATA ELIANE E LORRAYNE SALES.

VISITA TECNICA EM UNIDADE PRODUTORA DE REFEIÇÕES
Cuiabá
2014/11

CST - Gastronomia

BARBARA BONFIGLIO, BRUNA RUEDA, CARLYENNE RONDON, GEISK RHAIANE, IGOR HUGO, LETÍCIA GAMA TELES, LORRAYNE SALES, RENATA ELIANE.

Planejamento Físico

Trabalho apresentado à Disciplina de Planejamento Físico, ministrada pela, Prof.ª Themis Alves Costa Rezende da Silva, para obtenção de nota parcial.

Cuiabá
2014/11

Introdução

Visitamos o Restaurante Sabor de Mato Grosso, que tem como foco atender trabalhadores da região que na sua maioria é de publico masculino. É servido mais ou menos 250 refeições dia.
Toda semana é mudado o cardápio que é feito por uma nutricionista. Que o mesmo é composto por dieta normal. O sistema de distribuição é centralizado. Porém, eles atendem algumas empresas e assim o sistema também é decentralizado.

Objetivos
Constatar se o que aprendemos na faculdade é usado no dia a dia dos restaurantes.

Resultados
O restaurante se encontra na Fernando Corrêa. A entrada de mercadorias é feita pela lateral e o armazenamento é feito em 2 freezers e 2 geladeiras, são 2 almoxarifados e não contém muitos produtos pois a proprietária vai ao mercado todos os dias.
Os alimentos que estão prontos para cozinhar são feitos na cozinha e os pré-preparos como higienização e cortes dos alimentos são feitas em uma área externa, a distribuição é feita dentro da cozinha.
O restaurante no geral precisa de uma reforma, as paredes são de cor gelo, mas esta sujo e mofado, o teto é de PVC, sua iluminação é natural e artificial.
São 2 fogões (um com 6 bocas e outro com 4), 1 coifa, 2 freezers, 2 geladeiras, 2 mesas, 2 balcões (um de piso e outro de MDF), são 3 pias