Tecnologia de pães

Tecnologia de Pães

* Definição

Pão é obtido obtido pela cocção, em condições tecnologicamente adequadas, de uma massa fermentada ou não, preparada com farinha de trigo e ou outras farinhas que contenham naturalmente proteínas formadoras de glúten ou adicionadas das mesmas e água, podendo conter outros ingredientes. (ANVISA, 2000)

* Designação

O produto é designado por "pão", "pão comum" ou "pão de trigo" quando se tratar do produto comum ou "pão" seguido da substância o tipo que o caracterize. Ex.: "pão de leite", "pão de centeio", "pão francês".

* História do Pão
Na Antigüidade era costume chamar aos egípcios de os “comedores de pão”. Foram osegípcios os primeiros que usaram os fornos, sendo atribuída a eles também, a descobertado acréscimo de líquido fermentado à massa do pão para torná-la leve e macia. No Egito, o pão era o alimento básico. Segundo Heródoto, era amassado com os pés, e normalmente feito de cevada, espécies de trigo de qualidade inferior. Os pães preparados com trigo de qualidade superior eram destinados aos ricos. Também era com o pão, no Egito, que se pagavam salários: um dia de trabalho valia três pães e dois cântaros de cerveja.
Segundo a Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria – ABIP (2008):

“durante séculos, os celeiros eram de propriedade dos governantes, que mantinham domínio dos cereais e do pão. Os faraós tinham sua própria padaria, a padaria real
(que era, inclusive, enterrada com eles). Os celeiros também pertenciam aos faraós.
Os egípcios se dedicavam tanto ao pão que eram conhecidos como "comedores de pão" e eram, com certeza, os melhores padeiros do mundo antigo. Os egípcio dedicavam muito tempo e muito espaço para o preparo do pão. Os fornos, naquela época, às vezes ocupavam uma área do tamanho de um campo de futebol”.
Os judeus também fabricavam seus pães na mesma época, mas não utilizavam fermentos por acreditarem que a fermentação era uma forma de putrefação e impureza.