TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMALTECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL – AVES, OVOS E MEL ___________ 30/07/13

TECNOLOGIA DE AVES:
Desempenho da produção, exportação e consumo de frangos de corte:

-1993 - 2003: Frango (146%), suíno (22%) e bovinos (56,5%);

- Principais produtores: EUA, China, União Européia, México e Brasil;

- Regiões produtoras e exportadoras de carne de frango;

- 1990: aumento do consumo;

- 2005: maior exportador mundial de carne de frango.

Consumo per capita (Kg Hab/ano) de carbe de frango, suína e bovina no Brasil entre 1970 e 1998.

VANTAGENS DO CONSUMO:
- Valor biológico das proteínas;
- Teor de gordura;
- Vitaminas;
- Aquisição;
- Preço;
- Ácidos graxos insaturados.
EVOLUÇÃO DA VICULTURA:
- Genética: peito largo, empenamento rápido, pele amarela, pernas curtas, boa conversão alimentar e penas brancas.
- Controle sanitário: novos produtos < mortalidade.
- Manejo: automatização da criação e sistema de integração.

EMPRESAS:
• Empresa (integrador): insumos e garantia de compra;
• Produtor (integrado): instalações, equipamentos e mão-de-obra;
• Abate: 42 - 45 dias / 42g – 50g – 2,0 – 2,5 Kg.

LEGISLAÇÃO:

• RIISPOA: Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal
• Portaria 210 – 10/11/1998: Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de carne de aves.

INSTALAÇÃO DO MATADOURO DE AVES__________________________­­­_________ 30/07/2013
Estabelecimentos (RIISPOA):

• MPMA: Matadouro de pequenos e médios animais. Pode abater suíno, caprinos, ovinos, aves e coelhos. O abatimento de espécies diferentes deve ocorrer em dias diferentes.
• MAC: Matadouro de aves e coelhos. A exigência é mais simples de cumprir, então é mais usado para o abate de aves.

CARACTERÍSTICAS TECNICAS PARA INSTALAÇÃO DO MAC:
Localização:

- Centro do terreno (para poder ampliar o local).
- Afastamento (distancia mínima de 5m da via publica principal).
- Entradas laterais: