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sidmar santos

DESENVOLVIMENTO DE UM SISTEMA DE CONTROLE DE ESTOQUES PARA UMA PANIFICADORA

Trabalho de Formatura apresentado à Escola Politécnica da Universidade de São Paulo para a obtenção do diploma de Engenheiro de Produção

São Paulo 2005

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João Paulo Pires Vaz

DESENVOLVIMENTO DE UM SISTEMA DE CONTROLE DE ESTOQUES PARA UMA PANIFICADORA

Trabalho de Formatura apresentado à Escola Politécnica da Universidade de São Paulo para a obtenção do diploma de Engenheiro de Produção

Orientador: José Joaquim do Amaral Ferreira

São Paulo 2005

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À família e aos amigos,

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Agradecimentos

À todos os professores com quem muito aprendi durante os últimos cinco anos de estudos, pela paciência e perseverança;

Aos amigos que fiz durante o curso de engenharia de produção, pela companhia durante os momentos bons e ruins;

À minha família, meus pais e irmãs, pelo suporte e carinho, indispensáveis para que pudesse chegar até aqui.

A todos da Dona Deôla, pela colaboração e paciência. Sem a ajuda de vocês, jamais teria conseguido fazer este trabalho.

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Índice 1. Introdução
1.1. 1.2. 1.3. 1.4. História Empresa Mercados Produtos 2 2 3 4

2. Processos
2.1. 2.2. Considerações iniciais Organização 2.2.1. 2.2.2. 2.2.3. 2.2.4. 2.2.5. 2.2.6. 2.2.7. 2.2.8. Administração Compras Engenharia Expedição Nutrição Pedidos Produção Recursos Humanos 8 9 9 9 11 11 12 12 15 18

3. Diagnóstico
3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7. 3.8. Objetivos Custo das mercadorias vendidas Utilização de material Rendimento Controle do balcão Ordens de produção Espaço físico Custos extras 20 20 21 22 24 24 25 25

4. Justificativa e Objetivos
4.1. 4.2. Justificativa Objetivos 28 30

5. Conceitos sobre Estoques
5.1. Considerações iniciais 32

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5.2. 5.3. 5.4.

Estoques Objetivos dos estoques Conceitos

32 33 34 34 36 37 38 39 41

5.4.1. 5.4.2. 5.4.3. 5.4.4. 5.5. 5.6.

Custos Lead Time Nível de atendimento Estoque de segurança