Aliementos

POP 0001 Higienização dos Manipuladores e Instalações

1. Objetivo

- Manter as instalações para lavagens de mãos e os serviços sanitários em boas condições de manutenção e providos com solução detergente e sanificante.

- Estabelecer procedimentos e requisitados de higiene pessoal a serem adotados por todos os colaboradores que manipulam produtos alimentícios.

2. Documentos de Referência

- Matéria do caderno e apostila

3. Campo de Aplicação

- Este documento se aplica a todos os funcionários que entrarão na área de produção, visitantes, auditores e colaboradores das boas condições de higiene da empresa.

4. Definições

• Instalações - Conjunto de aparelhos ou peças que compõem uma determinada unidade.

• Serviços sanitários – Serviço que diz respeito à conservação da saúde e à higiene.

• Detergente – Substância usada para tirar a sujidade ou dissolver a gordura.

• Sanitizante – Tipo particular de desinfetante que reduz o numero de contaminantes bacterianos em níveis relativamente seguros.

• Área de produção – Em uma empresa, a área de produção é responsável por desenvolver produtos ou serviços a partir de insumos (materiais, informações, consumidores) através de um sistema lógico criado racionalmente para realizar essa transformação.

• Auditores – São pessoas treinadas para executar a auditoria que é um exame cuidadoso e sistemático das atividades desenvolvidas em determinada empresa ou setor, cujo objetivo é averiguar se elas estão de acordo com as disposições planejadas e/ou estabelecidas previamente, se foram implementadas com eficácia e se estão adequadas (em conformidade) à consecução dos objetivos.

• Barreira sanitária – Local onde as pessoas se higienizam antes da entrada na produção, é um meio da empresa evitar a contaminação de seus produtos por meio da contaminação cruzada.

• Contaminação cruzada - A contaminação cruzada é a transferência de micróbios patogênicos de uma área ou