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RELATÓRIO DE PRÁTICA DE TÉCNICA DIETÉTICA
TEMA: ..........

Componentes do Grupo

NUTRIÇÃO

MODELO PREENCHIMENTO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Nome da preparação:
Cozido de feijão-branco com lombo de porco
(Nome original da receita ou o que chamamos de nome fantasia)
Ficha técnica número: 01

Número de porções: 10 porções
(número de porções que rende a receita)

Categoria:
Prato principal (Pode ser salada, sobremesa, bebida, lanche, guarnição, opção, petiscos, .... Serve como uma indicação de uso)
Tempo de preparo:
1 hora e 20 min (tempo gasto para executar a receita, incluindo o pré-preparo e o preparo)
Nome técnico:
Neste caso é igual ao nome da preparação

Descrição sucinta:
(Descrever a preparação com detalhes, para que o cliente saiba exatamente o que vai comer)
Preparada por: (Nome do aluno ou do grupo de alunos que construiu a ficha técnica)

Aprovada em: 13/08/2011 (Data em que a ficha foi efetivamente aprovada)
Custo por
Peso da preparação: 7,0 Kg
(É o total do peso líquido. DEVE SER COLOCADO EM KG)
Peso médio por porção: 700 g
(Dividir o total do peso líquido pelo número de porções)

Kg: R$ 1,32
(Dividir o total do custo total pelo peso bruto da preparação)
Porção: R$ 0,92
(Dividir o total do custo total pelo número de porções)
MATÉRIA PRIMA

Ingredientes (medida caseira):
Uni.
Peso bruto
Peso líq.
I.P.C...
Custo (mercado)
Custo total (fração)
OBS.:
1 kg de feijão-branco g 1030
1000
1,03
R$ 3,49 (p/ 1 kg)
R$ 3,49 (p/ 1 kg)

1 kg de lombo de porco salgado g 1400
1000
1,4
R$ 4,22 (p/ 1 kg)
R$ 4,22 (p/ 1 kg)

4,5 litros de água ml 4500
4500
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3 colheres de sopa de óleo ml 21
21
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R$ 6,58 (p/ 1litro)
R$ 0,14 (p/ 21 g)

3 dentes de alho picados g 16,2
15
1,08
R$ 2,25 (p/ 1 pacote de 50 g)
R$ 0,32 (p/ 15 g)

1 cebola grande picada g 345
300
1,15
R$ 2,2 (p/ 1 kg)
R$ 0,66 (p/ 300g)

100 g de toucinho