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FACULDADE CAMBURY
ESCOLA DE GASTRONOMIA

CAMILA VIEIRA
INGRID VELOSO
MARINA BRANDIZZI
RAQUEL TRONCOSO
RODRIGO VILARINHO

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO: UM INSTRUMENTO DE ATENÇÃO DIETÉTICA

GOIÂNIA
2014
FACULDADE CAMBURY
ESCOLA DE GASTRONOMIA

CAMILA VIEIRA
INGRID VELOSO
MARINA BRANDIZZI
RAQUEL TRONCOSO
RODRIGO VILARINHO

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO: UM INSTRUMENTO DE ATENÇÃO DIETÉTICA

Trabalho de Conclusão de matéria, apresentado á Escola de Gastronomia da Faculdade Cambury
Orientadora: Prof°. Rosimeire

GOIÂNIA
2014
RESUMO
A padronização serve como forma de melhoria de qualidade, diferenciação de produtos e empresas e como importante mecanismo de controle de estoque e de padronização de receitas. Para realizar o estudo foram selecionadas oito UAN ( Unidade de Alimentação e Nutrição) do Distrito Federal e foi realizado a partir de fichas técnicas de preparação. A distribuição das porções médias foi calculada através da pesagem direta dos alimentos e observação do consumo. Encontrou-se divergência entre os valores nutricionais e da tabela de composição e das fichas técnicas de preparação, mostrando que o profissional deve atuar mais, na atenção dietética.

Palavras–chave: ficha técnica de preparação, composição, atenção dietética, unidade de alimentação e nutrição.

SUMÁRIO
1
INTRODUÇÃO..............................................................................

1
2
DESENVOLVIMENTO..................................................................
2
2.1
METODOLOGIA...........................................................................
2
2.2
RESULTADOS E DISCUSSÃO....................................................

3
3
CONCLUSÃO...............................................................................
4

1 INTRODUÇÃO

A ficha técnica de preparo