TCC PARCIAL

FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS
CURSO DE NUTRIÇÃO

JANAINA RAFAELA MABA

DESENVOLVIMENTO DE RECHEIO PARA CHEESECAKE SEM LACTOSE E SEM SACAROSE

BLUMENAU 2013
JANAINA RAFAELA MABA

Projeto de TCC apresentado na disciplina de Pesquisa em Nutrição como pré-requisito para o desenvolvimento do TCC do Curso de Nutrição.

Profª Dra. Mercedes Gabriela Ratto Reiter

BLUMENAU
2013
SUMÁRIO

INTRODUÇÃO

Os efeitos adversos que certos alimentos podem causar quando consumidos por alguns indivíduos, são conhecidos e relatados desde séculos a Antigüidade (CARVALHO JUNIOR, 2001).
O aumento de doenças alérgicas alimentares aumentou drasticamente nas últimas décadas. As alergias alimentares tornaram-se um grande problema de saúde no mundo todo nas últimas duas décadas e estão associadas a um impacto negativo significativo na qualidade de vida. Os riscos ao bem-estar aumentam à medida que os alimentos consumidos em uma população são cada vez mais processados e complexos, com rótulos inadequados . (FERREIRA, 2007).
A intolerância alimentar refere-se a qualquer resposta anormal a um alimento ou aditivo, sem envolvimento de mecanismos imunes (LUIZ; SPERIDIÃO; FAGUNDES NETO, 2007).
Tendo contribuído negativamente para a qualidade de vida da população tornar-se um problema de saúde em todo mundo (FERREIRA; SEIDMAN, 2005; LOPES et al., 2006).
As aAlergias aAlimentares são bem mais comuns no grupo pediátrico do que em adultos e possuem um impacto médico, financeiro e social considerável em crianças menores e suas famílias. Estudos sugerem que entre 5 e 25% dos adultos acreditam que eles ou seus filhos sejam atingidos (SAMPSON, 2005).
O tema é multi abrangente, e compreende um enorme leque de fatores que podem estar envolvidos, como uma